شاید اگر برگه ای تهیه کنیم و به آشپزان، دوستداران غذا و یا حتی مردم عادی بدهیم، و از آن ها بخواهیم که نام ده غذای محبوب خود را بنویسند، شاید برگه ای را نیابیم که نام کباب ترکی در آن نباشد، چرا که امروزه شاید کمتر کسی از علاقمندان به غذا را بتوان پیدا کرد که با نام کباب ترکی آشنا نباشد. طعام طلایی در ادامه این مطلب قصد دارد شما را با کباب ترکی و همچنین طرز تهیه کباب ترکی با مرغ آشنا سازد. پس با ما همراه باشید.
کباب ترکی
یکی از محبوب ترین نوع کباب در سراسر دنیا کباب ترکی است. اگرچه کباب ترکی در سراسر دنیا محبوبیت دارد اما در واقعاین غذا اصالت ترکی دارد و یکی از محبوب و معروف ترین غذاهای ترکیه ای است.
شاید برای شما هم جالب باشد که مثل محبوبیت و فروش کباب ترکی در ترکیه مانند ساندویچ فلافل در کشور ماست، چرا که در هر شهری، از دکه ها کوچک کنار خیابان تا مغازه ها و رستوران های بزرگ این غذا را طبخ و عرضه می کنند. اگرچه در کشور ما نیز این کباب لذیذ و خوشمزه، چند سالی است که مشتریان زیادی را به خود جلب کرده است اما گفته می شود آلمان بعد از ترکیه که کشور مادر این غذاست، رتبه دوم را در میان کشورهای طرفدار این غذا ثبت کرده است.
گفتنی است که نام دیگر این کباب، دونر کباب است. شاید الان برای شما هم این سوال پیش آمده باشد که دونر به چه معناست؟ دونر در زبان ترکیه ای به معنای «چرخنده و گردان» است. در ادامه که طرز تهیه کباب ترکی با مرغ را برای شما شرح دهیم، خواهید دانست که نام گذاری این کباب خوشمزه به «دونر» به این دلیل است که طریقه طبخ گوشت این کباب به صورتی است که روی سیخی چرخان طبخ می شود که در ادامه با جزئیات بیشتری طریقه طبخ این کباب را به شما آموزش خواهیم داد.
کباب ترکی با مرغ
برای تهیه کباب ترکی می توان از دو نوع گوشت گوساله و همچنین گوشت مرغ استفاده کرد. بسیاری از کسانی که منع مصرف گوشت قرمز را دارند از مشتریان پر و پا قرص کباب ترکی با مرغ هستند. البته استفاده از مخلوط گوشت گوساله و گوشت مرغ نیز طعم لذیذی را به این کباب خواهد بخشید. ذکر این نکته نیز لازم است که اگر قصد طبخ کباب ترکی با مرغ را دارید بهتر است از گوشت فیله یا سینه مرغ استفاده کنید. اگر شما هم مایل هستید تا با طرز تهیه کباب ترکی با مرغ آشنا شوید در ادامه با همراه شوید.
مقاله مرتبط: طرز تهیه انواع کباب ترکی
طرز تهیه کباب ترکی با مرغ به روش خانگی
قدم اول برای تهیه کباب ترکی با مرغ آماده سازی گوشت است. در این قدم باید گوشت را به ورقه های بسیار بسیار نازک برش داد اما با توجه به اینکه گوشت بسیار نرم است و امکان برش آن به این شکل وجود ندارد، پس از اینکه گوشت را به خوبی شستیم، سپس داخل نایلون فریزر قرار می دهیم یا دور آن را با سلفون می پوشانیم و داخل فریزر قرار می دهیم، پس از چند دقیقه ، زمانی که گوشت به حالت نیمه منجمد در آمد، این گوشت آماده برش خوردن می شود.
پیاز ها را به صورت خلال خرد می کنیم، به همراه سیر، آویشن، فلفل سیاه، نمک، آبلیمو و البته روغن در ظرفی می ریزیم سپس گوشت را به این مواد اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم، به طوریکه تمام این مواد، گوشت را بپوشانند. برای اینکه گوشتمان خوب طعم دار شود، ظرف را با درب یا سلفون پوشانده و برای 1 تا دو ساعت در یخچال قرار می دهیم.
در این مدت که گوشت ما طعم دار می شود، کره ای را در دمای محیط قرار می دهیم تا نرم شود، همچنین مقداری قارچ را شسته و آب آن را به واسطه آبکش می گیرم. سپس قارچ ها را همراه با مقداری فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه به صورت ورقه ای خورد کرده و آن ها را در ظرف های جدا آماده برای تفت دادن کنار می گذاریم. حال که گوشت ما در این مدت کاملا مزه دار شده، از یخچال خارج می کنیم، تابه را به واسطه کره، چرب می کنیم، گوشت مرغ را به آن اضافه می کنیم و آن را به خوبی تفت می دهیم.
نکته لازم به ذکر این است که تفت گوشت باید با حرارت کم صورت گیرد تا گوشت به خوبی مغزپخت شود. پس از مدتی نوبت اضافه کردن قارچ، فلفل دلمه و پیاز است که آن ها را جدا جدا و با فاصله به تابه اضافه می کنیم، تا در کنار گوشت مرغ، هم سرخ شوند، هم مزه بهتری را به گوشت بدهند. پس از مدتی که احساس کردیم گوشت مان به خوبی مغز پخت شده است، کباب ترکی با مرغ ما آماده سرو است. نان باگت را آماده کرده و کباب را با مقداری، خیار شور، کاهو، گوجه و همچنین سس ترکیب کرده و از این غذای بی نظبر لذت ببرید.
طرز تهیه کباب ترکی با مرغ به وسیله دستگاه مخصوص کباب ترکی
اگر شما هم مایل به یادگیری طرز تهیه کباب ترکی با مرغ به صورت حرفه ای تر هستید، این نکته قابل ذکر است که تفاوت اصلی این روش با روش خانگی استفاده از فر مخصوص یا دستگاه کباب ترکی است. چرا که در این روش از سیخ گردان استفاده می شود.
همانطور که گفته شد به مانند روش خانگی ابتدا گوشت را به ورقه های بسیار نازک برش می دهیم. پس از برش نازک گوشت مرغ ، به صورت ورقه ورقه و همچنین به صورت بسیار فشرده آن ها را داخل سیخ دستگاه قرار می دهیم، سپس سیخ را یه صورت عمودی و یا گاهی اففی در کنار حرارت قرار می دهیم. با چرخش سیخ، گوشت هایی که در لایه بیرونی و در مجاورت آتش قرار داشته اند، به صورت کامل پخته می شوند. با چاقوی مخصوص گوشت های لایه رویی که حالا تبدیل به یک کباب لذیذ شده اند را جدا کرده و حالا منتظر می مانیم تا لایه های زیرین که کمار پخته شده است در مجاورت حرارت مغز پخت شود. و به همین ترتیب با چرخش سیخ، لایه لایه گوشت ها کباب شده و آماده سرو کردن می باشد.
مقاله مرتبط: انواع کباب ترکی