از کباب درباری چه می دانید؟ از طرز تهیه کباب درباری لذیذ و خوشمزه چه می دانید؟ آیا فرق کباب سلطانی و کباب درباری را می دانید؟ اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که انواع کباب ها، پای ثابت سفره میهمانی ها و تفریحات شماست؛ پیشنهاد می کنیم که خواندن این مقاله را از دست ندهید چون در این مقاله طعام طلایی به معرفی و طرز تهیه کباب درباری پرداخته است.
معرفی کباب درباری (کباب ثریایی)
انواع کباب ایرانی، غذایی رسمی و مجلسی ایرانیان هستند. توریست های خارجی معمولا ایران را با چند محصول می شناسند از جمله: فرش، زعفران، انواع کباب ها و برنج ایرانی. معمولا کباب را غذایی شاهانه و سلطنتی می دانند که به مرور زمان علاوه بر شاهان، مردم عادی نیز شانس خوردنش را به دست آوردند.
کباب ها شاید ظاهرا یک نام را داشته باشند اما بلحاظ کیفیت مواد استفاده شده و مهارت سرآشپز قیمت های مختلفی دارند. همه کباب ها بسته به ذائقه هر فرد به 2 نوع خورده می شوند 1: کباب با نان و ریحان و 2: کباب بهمراه برنج یا پلو.
کباب درباری از غذاهای شیک و لذیذ مجلسی است که کباب ثریایی نیز نامیده می شود. بر اساس شباهتی که در معنای نام کباب سلطانی و کباب درباری است، برخی به اشتباه این 2 نوع کباب را یکی می دانند درصورتیکه واضح است که کباب درباری (کباب ثریایی) به لحاظ شکل ظاهری، مواد مورد نیاز و نحوه پخت و سرو چیزی بسیار متفاوت از کباب سلطانی است.
به عنوان مثال بارز می توان به ظاهر این دو کباب اشاره کرد که سلطانی ظاهرش کشیده و خطی است ولی درباری رولی شکل است دایره ای. کباب درباری (کباب ثریایی) یکی از کباب های لذیذ و خوشمزه ای است که طرفداران خاص خود را دارد.
اگر از آن دسته افرادی هستید که روحیه تجربه گری و ریسک در تست طعم ها دارید، پس حواستان باشد که سرتان کلاه نرود و به جای کباب درباری، کباب سلطانی به خوردتان ندهند. البته ما منکر خوشمزگی و لذیذ بودن کباب سلطانی نیستیم.
لازم به ذکر است که کباب سلطانی قدمت و پیشینه اش بیشتر از کباب درباری است.کباب سلطانی، که سرو و ظاهر آن به نحوی است که مخلوطی از تکه های کباب های برگ و کوبیده است در یک سیخ یکی در میان.
کباب سلطانی در گذشته مورد پسند همه شاهان بود و سایر کباب ها پس از آن رواج پیدا کردند. انواع کباب ها ابتدا غذای مخصوص درباری شد و به مرور زمان به بیرون از دربار راه یافت و وارد رستوران ها و سفره های مهمانی اقشار مختلف جامعه شد.
برای پخت کباب درباری از گوشت راسته گوسفندی استفاده می شود. سیخ وسیله ای فلزی یا چوبی است که ابزاری پر کاربرد برای ساخت انواع کباب استفاده می شود. اصطلاحا مواد کباب را به سیخ می کشند و سیخ را بالای آتش نگه می دارند که البته این کار قلق و مهارت خاص خود را دارد. البته وجود زغال و منقل هم پس از نوع سیخ دارای اهمیت است.
اندازه و ضخامت رول کباب مهم است که بستگی به 2 عامل نوع کباب و سبک پخت سرآشپز دارد و این سلیقه و تجربه آشپز است که موجب ایجاد سبک های مختلف تهیه کباب درباری خوشمزه می شود.
مواد لازم و دستور پخت چلو کباب درباری
کباب درباری (کباب ثریایی) گران ترین کباب در ایران است که به دلیل کمتر شناخته بودنش نسبت به سایر کباب های ایرانی، در همه رستوران ها و هتل ها سرو نمی شود. همه مردم که نه ولی کباب باز های حرفه ای این کباب را تاکنون چندین بار میل کرده اند و آن را می شناسند. این کباب شبیه رولت گوشت و مرغ سرو می شود. این غذا یک وعده غذایی مفید، عالی و مقوی است که در پخت آن از هیچ روغنی استفاده نمی شود.
طرز تهیه کباب درباری
برای تهیه کباب درباری خوشمزه و لذیذ روش ها و دستوراتی وجود دارند که باهم در برخی جزئیات متفاوت هستند. در این مقاله به به معروف ترین و معتبر ترین روش تهیه پرداخته شده است.
مواد لازم و دستور پخت کباب ثریایی:
- آب دو عدد پیاز
- زعفران به میزان لازم
- راسته ی گوسفندی 1 عد
- سینه ی مرغ یک عدد
- نمک به میزان لازم
- کره پنجاه گرم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
اولین قدم از طرز تهیه کباب درباری
سینه مرغ را به صورت نوارهای باریک برش بزنید و آن ها را در یک کاسه، با مقداری نمک، فلفل سیاه، روغن زیتون و پودر سیر ترکیب کنید و آن را به مدت یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی مزه دار شود. سپس گوشت راسته گوسفندی را به صورت نوارهای باریک برش بدهید. در این بخش دقت کنید که اندازه نوارهای فیله مرغ شما باید هم اندازه نوارهای گوشت راسته گوسفندی باشد تا در زمان رول کردن آن به مشکل برنخورید و کباب درباری شما ظاهر زیباتر و ظریف تری پیدا کند.
قدم دوم
برش های فیله مرغ خود را از یخچال بیرون بیاورید، سپس برش های گوشت گوسفندی را روی یک سطح صاف قرار دهید و نوارهای فیله مرغ را بر روی آن قرار دهید. پس از این مرحله، با دقت شروع به رول کردن نوارهای مرغ و گوشت گوسفند کنید.
قدم سوم
به سیخ کشیدن رول هایی است که آماده کرده اید. البته کار شما در این بخش به پایان نمی رسد. برای این که کباب درباری شما طعم دلپذیری داشته باشد، یک قدم دیگر برای طعم دار کردن رولت های کباب خود در پیش دارید. دو پیاز را رنده کنید و آب آن را جدا کنید. به این آب پیاز مقداری زعفران دم کشیده و کمی نمک و فلفل اضافه کنید و این ترکیب را به خوبی هم بزنید.
قدم چهارم
سیخ های کباب آماده را درون این ترکیب آب پیاز و زعفران قرار دهید. سیخ های آماده باید نزدیک به نیم ساعت در این مخلوط باقی بمانند تا خوب طعم دار شوند. نکته مهمی که شاید به نظر کم اهمیت برسد اما تاثیر بسیاری بر طعم و کیفیت نهایی کباب شما خواهد داشت این است که در طول این نیم ساعت، هر از گاهی سیخ ها را جابجا کنید تا همه قسمت های رولت ها به خوبی طعم دار شوند.
قدم پنجم و آخرین قدم از طرز تهیه کباب درباری
سیخ ها را بر روی زغال کباب کنید تا به خوبی بپزد. پس از این که کباب ها مغزپخت شدند آن ها را از روی زغال بردارید و قبل از سرو کردن، کمی کره آب شده و نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید و بر روی سطح کباب بریزید. این کباب خوشمزه و لذیذ را می توانید هم با نان و هم در کنار برنج سرو کنید و از طعم و بافت خاص آن لذت ببرید. نوش جان!
امیدواریم که این متن توانسته باشد در پیدا کردن بهترین طرز تهیه کباب درباری به شما کمک کرده باشد. در صورتی که از این طرز تهیه استفاده کرده اید و یا اگر از دستور پخت دیگری استفاده می کنید و از آن راضی هستید حتما آن را در بخش نظرات برای ما بنویسید. از همراهی شما عزیزان تا این لحظه سپاسگزاریم.
طرز تهیه جوجه شاهی هم همین شکلیه؟
سلام دوست عزیز
خیر؛ طرز تهیه کباب شاهی جدا از طرز تهیه ای که در بالا آموزش دادیم می باشد.