همبرگر، غذای خوشمزه و محبوبی است که ابتدا در هامبورگ آلمان ابداع و سرو شد و کم کم تبدیل شد به یک فست فود شناخته شده در کل دنیا. ممکن است طعم بینظیر آن، برای یکبار هم شده وسوسهتان کند که خودتان در خانه آن را تهیه کنید؛ اما آیا از رازهای خوشمزه شدن آن خبر دارید؟ مهمترین راز خوشمزگی همبرگر ادویه مخصوص آن است.
اگر میخواهید راجع به ادویه همبرگر خانگی و طرز تهیه ادویه دست ساز همبرگر بیشتر بدانید، در ادامه با ما همراه شوید. قرار است ابتدا درباره رازهای خوشمزگی همبرگر بگوییم و بعد برویم سراغ روش تهیه انواع ادویه همبرگر.
راز خوشمزگی همبرگر
پخت همبرگر هم مثل همهی غذاها فوت و فنهای مخصوص به خودش را دارد. با دانستن این رازها و با به کارگیری آنها در تهیهی همبرگر به عطر و طعمی که از همبرگر انتظار دارید خواهید رسید.
۱. خوشمزهترین همبرگرها زمانی درست میشوند که برای پخت آنها از گوشت تازه استفاده کنید. گوشت دارای ۲۰ درصد چربی بهترین گوشت برای همبرگر شماست.
۲. گرما باعث میشود چربیهای موجود در گوشت نرم شده و حالت کشدار پیدا کنند و به دست شما و ظرف و سطحی که روی آن قرار گرفتهاند، بچسبند و به طبع کمتر شوند و از خوشمزگی همبرگر بکاهند. پس لوله و سایر وسایل چرخ کن را هم قبل از چرخ کردن مواد در فریزر قرار دهید تا هنگام چرخ کردن، همه چیز سرد باشد.
۳. ورز دادن گوشت بزرگترین اشتباه است. ورز دادن گوشت، باعث درهم رفتن پروتئینها به هم شده و گوشت شما را متراکمتر و سختتر خواهد کرد.
۴. برای تهیه همبرگر تنها باید ادویه به گوشت اضافه کنید. اضافه کردن تخم مرغ، پیاز، آرد و … به گوشت اشتباه است و طعم لذیذی که در نهایت انتظار دارید نخواهد داشت.
۵. همبرگر باید با حرارت پایین تهیه شود. حرارت زیاد روی همبرگرها را سوزانده و مغزش خام باقی خواهد ماند.
۶. استفاده از ادویه مخصوص همبرگر در پخت آن اهمیت بسیار زیادی داشته و طعم لذیذی به غذا خواهد داد شما میتوانید ادویه دست ساز همبرگر مخصوص و مطابق با سلیقه خود را در منزل درست کنید.
ادویه دست ساز همبرگر چیست؟
علت تفاوت طعم همبرگرها، علاوه بر نوع گوشت و کیفیت آن، ادویهای است که در آن به کار میرود. مثلا طعم همبرگر مک دونالد تحت تاثیر ادویه همبرگر مک دونالد نسبت به سایر همبرها که ادویه متفاوتی استفاده میکنند متفاوت است.
استفاده از ادویه باکیفیت و خوشطعم میتواند طعم بینظیر و متفاوتی به همبرگر بدهد به خصوص اینکه ادویه دست ساز همبرگر باشد.
ادویههای همبرگر شامل فلفل سیاه، پاپریکا، سیر، پیاز، زنجبیل و … هستند. ترکیب این ادویهها در طرز تهیهی انواع همبرگر با توجه به سلیقه و سبک آشپز و فرهنگ غذایی هر کشور متفاوت است.
طرز تهیه ادویه دست ساز همبرگر
در ادامه دستور طرز تهیه انواع همبرگر را شرح می دهیم:
● ادویه همبرگر کبابی
( توجه داشته باشید که کالری همبرگر کبابی به خاطر عدم استفاده از روغن نسبت به سایر همبرگرها کمتر است.)
برای طرز تهیه ادویه همبرگر کبابی می توانید از ترکیبات زیر استفاده کنید.
۱ قاشق غذاخوری پودر پاپریکا
۱ قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
۱ قاشق چایخوری نمک
۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
۱ قاشق چایخوری پودر سیر
۲ قاشق چایخوری پودر پیاز خشک
یک دوم قاشق چایخوری ریحان خشک شده
یک چهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز
* اگر طعم شیرین این همبرگر را دوست ندارید میتوانید شکر قهوه ای را از لیست مواد اولیه حذف کنید.
● ادویه دست ساز همبرگر مرغ
یکی از همبرگرهای پرطرفدار، همبرگر با گوشت مرغ است اما به دلیل وجود بوی خاص مرغ به افزودن ادویه خاص خود نیاز دارد. برای طرز تهیه ادویه دست ساز همبرگر مرغ می توانید از ترکیبات زیر استفاده کنید.
۱ قاشق غذاخوری فلفل سیاه
۱ قاشق مرباخوری پودر تخم گشنیز
۱ قاشق غذاخوری پودر پاپریکا
۱ تا دو عدد میخک
۱ قاشق مرباخوری پودر خردل
۱ قاشق مرباخوری زنجبیل
۱ قاشق مرباخوری پودر کاری
۱ قاشق مرباخوری آویشن
۱ قاشق غذاخوری پودر پیاز خشک
۱ قاشق مرباخوری جوز هندی
۱ قاشق غذاخوری پودر سیر
● ادویه همبرگر رستورانی
اگر میخواهید طرز تهیه ادویه همبرگر رستورانی را داشته باشید، می توانید از ترکیبات زیر استفاده کنید.
۱ قاشق غذاخوری پودر فلفل سیاه
۱ قاشق غذاخوری پودر فلفل سفید
۱ قاشق غذاخوری پودر فلفل چیلی
۱ قاشق غذاخوری پودر سیر
۲ قاشق غذاخوری نمک
۱ قاشق غذاخوری پودر خردل
۱ قاشق غذاخوری پودر پیاز خشک
۱ قاشق غذاخوری پودر پاپریکا
چرا همبرگرهای خانگی بعد از پخت کوچک میشوند؟
اگر در حین پخت همبرگرها دارای آب اضافه باشند، این آب در اثر حرارت شعله و یا ذغال تبخیر شده و در نتیجه اندازه برگرها تغییر خواهد کرد و کوچکتر میشوند که به اصطلاح به آن جمع شدن نیز گفته می شود.
گوشت های بدون چربی انتخاب مناسبی برای این غذا به شمار نمی روند چون حین پخت کوچک و سفت میشوند.
همچنین برای جمع نشدن همبرگر آماده اگر برش گوشت ضخامت کمتری داشته باشد گوشت جمع نمی شود.
سخن پایانی
امیدواریم بعد از خواندن این مطلب از طعام طلایی راجع به طرز تهیه ادویه دست ساز همبرگر از این به بعد همبرگرهای خوشمزه و لذیذتری پخته و نوش جان کنید.