سالهای زیادی از اولین بار که همبرگر جای خود را در میان غذاهای محبوب جهان باز کرده است میگذرد. با این وجود، در اثر گذر زمان دستور پخت این غذا دستخوش تغییرات بسیاری شده است و انواع مختلفی از آن تهیه شده است. همبرگر یکی از قدیمیترین و پرطرفدارترین غذاهای جهان است، که در ایران نیز در طی سالها استقبال بسیار زیادی از آن شده است. اگر شما هم جزو عشاق همبرگر هستید و هر بار برای امتحان کردن مزه جدیدی از همبرگر مجبور میشوید یک رستوران جدید را امتحان کنید، میتوانید به کمک این مقاله انواع مختلفی از همبرگرها را در خانه درست کنید و از خوردن این ساندویچ لذیذ در کنار خانواده لذت ببرید. در این متن به آموزش ۶ طرز تهیه انواع همبرگر پرداخته شده است که هرکس با توجه به سلیقه خود میتواند از طعم خوب آنها لذت ببرد. با طعام طلایی که فروشگاهی جهت اطلاع شما از قیمت کباب ترکی و خرید آن می باشد، تا آخر همراه باشید.
1. همبرگر مخصوص
برای آموزش طرز تهیه همبرگر مخصوص، ابتدا مقداری گوشت چرخ کرده را با دنبه مخلوط کنید. نکتهی مهم این است که هر چقدر گوشت چرخ کرده استفاده میکنید به اندازهی یک چهارم آن باید دنبه را اضافه کنید. پس از ترکیب گوشت و دنبه یک بار دیگر این مخلوط را چرخ کنید. البته این قدم اجباری نیست اما به بهتر ترکیب شدن گوشت و دنبه و پخش طعم چربی در سراسر همبرگر کمک زیادی خواهد کرد.
سیر و پیاز را با رنده کنید و به گوشت اضافه کنید. در این مرحله باید آب پیاز گرفته شود تا همبرگر شل نشود. سپس یک تخم مرغ را همراه با ادویههای دلخواه خود به آن اضافه کنید. مناسب ترین ادویهها که در طرز تهیه همبرگر مورد استفاده هستند عبارتند از: نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و پودر موسیر.
در این مرحله به صورت آهسته مقداری آرد سوخاری را با ترکیب همبرگر مخلوط کنید. اضافه کردن آرد سوخاری را تا جایی ادامه دهید که مایهی همبرگر به بافت منسجمی برسد. به اندازهی کف دست از مایه بردارید و به شکل همبرگر دربیاورید. سپس آن را در روغن داغ یا روی دستگاه گریل سرخ کنید.
نکته: در صورت تمایل میتوانید همبرگرها را در کاغذ روغنی بپیچید و در فریزر نگهداری کنید.
2. رویال برگر
معمولا چیزی که در خصوص تهیهی رویال برگر در میان طرز تهیه انواع همبرگر به چشم میخورد این است که همبرگر مورد استفاده در این ساندویچ، همبرگر گوشت ساده است اما سایر محتویات آن را متفاوت جلوه میدهد.
پیاز را به صورت خلال خرد کنید و سرخ کنید. قارچهای ورقه ورقه شده را به آن اضافه کنید تا کاملا سرخ شود. به آن مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و آن را کنار بگذارید. همبرگر را سرخ کنید، زمانی که یک طرف آن کاملا سرخ شد، آن را برگردانید و یک ورقه پنیر چدار یا گودا بر روی آن قرار دهید. در صورت تمایل، میتوانید یک تا دو ورقه کالباس را گریل کنید و همراه با قارچ و پیاز سرخ شده بر روی همبرگر و پنیر قرار دهید.
3. چیکن برگر
اگر از طعم همیشگی همبرگرهای گوشت خسته شده اید و به دنبال طعم جدیدی میگردید، احتمالا چیکن برگر بهترین گزینه برای شما خواهد بود. پس برای طرز تهیه چیکن برگر با ما همراه باشید.
در دستور پختی که در این لیست طرز تهیه انواع همبرگر آورده شده است، لازم است تا ابتدا سینهی مرغ را چرخ کنید و آن را با کمک ادویههایی مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پاپریکا و… مزه دار کنید. سپس پیاز و سیر را به صورت ریز رنده کنید و آب آن را جدا کنید. پیاز و سیر رنده شده را به مرغ چرخ شده اضافه کنید و یک تخم مرغ را با آن مخلوط کنید. مایهی همبرگر را به خوبی هم بزنید تا تمامی مواد با هم ترکیب شوند.
برای این که بافت همبرگر به میزان مناسب برسد میتوانید از مقداری آرد سوخاری استفاده کنید اما دقت کنید که استفادهی بیش از حد از آن باعث خواهد شد که همبرگر پس از سرخ شدن و یا گریل شدن خشک و سفت شود. مایهی همبرگر را با کمک دستگاه مخصوص یا با دست قالب بزنید و سرخ کنید.
4. همبرگر آمریکایی
همان طور که میدانید مهم ترین مادهی غذایی مورد استفاده در طرز تهیه هر همبرگری گوشت آن است. برای شروع آموزش طرز تهیه همبرگر آمریکایی باید گوشت تازهی گاو را چرخ کنید.
نکته: دقت کنید که درصد گوشت قرمز به چربی باید هشتاد به بیست باشد تا همبرگر هم طعم بهتری داشته باشد و هم بافت خوبی به خود بگیرد.
به گوشت چرخ شده دو قاشق غذا خوری آب سرد اضافه کنید و آن را کمی ورز بدهید. توجه داشته باشید که ورز دادن طولانی مدت گوشت همبرگر آمریکایی به سفت شدن بافت آن منجر خواهد شد.
جعفری خرد شده، فلفل سیاه، پیاز و سیر خرد شده را به گوشت اضافه کنید و آن را مخلوط کنید. مایهی همبرگر را به قسمتهای کوچک تر تقسیم کنید و آن را به صورت دایره دربیاورید. پس از شکل دادن به همبرگرها، با انگشت شصت گودی کوچکی در میان هر کدام از همبرگرها ایجاد کنید. سپس همبرگر ها را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا به کمک سرما بافت منسجم تری پیدا کنند.
پس از گذشت یک ساعت، پیش از آن که همبرگرها را سرخ یا گریل کنید، بر روی هر دو طرف آن نمک و فلفل بپاشید و سپس آن را در روغن داغ سرخ کنید یا با استفاده از دستگاه مخصوص گریل کنید. برای این که طعم همبرگر بهتر شود به روغن آن کمی کره اضافه کنید. پس از آماده شدن همبرگرها، بر روی نان همبرگر سس قارچ همبرگر، سس قرمز و سس مایونز بمالید و همبرگر را همراه با محتویات دلخواه خود میل کنید.
5. همبرگر انگلیسی
برای تهیه این گزینه از لیست انواع همبرگر، باید گوشت چرخ شدهی گاو را با موسیر خرد شده، خردل، یک زردهی تخم مرغ و کمی آرد سوخاری ترکیب کنید. سپس مایهی به دست آمده را به تکههای کوچک تر تقسیم کنید و به آنها شکل دهید. برگرها را برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید، سپس آنها را سرخ یا گریل کنید. در صورتی که از دستگاه گریل استفاده نمیکنید و تصمیم به سرخ کردن همبرگرها دارید، پس از سرخ کردن آنها را بر روی کاغذ مخصوص یا دستمال قرار دهید تا روغن آنها گرفته شود.
یکی از مهمترین مواد اولیه ای که در درست کردن همبرگر انگلیسی استفاده میشود بیکن است. در کنار سرخ کردن همبرگرها، مقداری بیکن را نیز سرخ کنید تا به بافتی ترد و چیپس مانند برسند. قسمت داخلی نانهای همبرگر را برای مدت کوتاهی بر روی تابه قرار دهید تا کمی برشته شوند. سپس با استفاده از همبرگر، بیکن سرخ شده و سایر محتویات مورد علاقهی خود به پر کردن آنها بپردازید.
6. همبرگر رژیمی
یکی از گزینه های موجود در این در این لیست همبرگر رژیمی است. برای شروع آموزش طرز تهیه همبرگر رژیمی، می توانید از گوشت بدون چربی استفاده کنید. برای این که همبرگر شما کالری و چربی کمتری مصرف کند نیازی به استفاده از چربی و دنبهی اضافی نیست. بنابراین گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز رنده شده ای که آب آن را جدا کرده اید ترکیب کنید و به آن ادویه دست ساز همبرگر خود را اضافه کنید. بافت آن را با استفاده از آرد سوخاری اصلاح کنید و در پایان آن را به چند قسمت تقسیم کنید و سرخ کنید. نوش جان!
7. همبرگر خانگی
برای درک کامل از طرز تهیه همبرگر خانگی برای ۴ نفر در ابتدای کار، ۶۰۰ گرم گوشت چرخ کرده، ۱ عدد پیاز رنده شده، مقداری نمک، پاپریکا، پودر سیر و سس خردل را به مدت ۱۰ دقیقه به خوبی با دست ورز میدهیم تا مایه کاملا یکدست و منسجم شود. مایه همبرگر را به مدت حداقل یک تا سه ساعت درون یخچال قرار میدهیم.
پس از این زمان مایه همبرگر را از یخچال خارج کرده و به ۴ قسمت مساوی تقسیم میکنیم. هر قسمت را به صورت قلقلی درون دست گرد کرده و درون قالب همبرگرزن قرار داده و به آنها شکل میدهیم. حالا همبرگرهای قالب زده را به مدت ۱۵ دقیقه درون فریزر قرار میدهیم. پس از این زمان همبرگرها را درون روغن کم، به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه سرخ میکنیم.
8. همبرگر رستورانی
در این قسمت از مقاله انواع طرز تهیه همبرگر به شما تهیه همبرگر رستورانی را آموزش می دهیم. برای یادگیری طرز تهیه همبرگر رستورانی، پیاز را رنده کرده و آب آن را جدا میکنیم، سپس با ۶۰۰ گرم گوشت چرخ کرده، سیر رنده شده، ۱ عدد تخم مرغ و مقداری ادویه به خوبی ورز میدهیم. اگر مایه همبرگر شل باشد میتوان در چند مرحله آرد سوخاری اضافه کرد تا انسجام همبرگر حفظ شود. همبرگر را قالب زده و برای یک ساعت در فریزر قرار میدهیم تا استراحت کند. در نهایت همبرگرها را گریل کرده و یا در تابه با مقدار کمی روغن سرخ میکنیم.
9. همبرگر گیاهی
برای درستکردن این همبرگر، ابتدا نصف پیمانه جو نیم کوب و سه چهارم پیمانه عدس را جداگانه پخته، آبکش کرده و له میکنیم. در ادامه پیاز، هویچ قارچ و ادویهها را تفت دهید و عدس و جو له شده را به آن اضافه میکنیم. سپس نصف پیمانه آرد، گردو، جعفری و ۱ عدد تخممرغ را به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم. همبرگر آماده است و اکنون میتوانیم آن را در اندازههای دلخواه سرخ کنیم.
10. همبرگر با گوشت بوقلمون
برای تهیه همبرگر با گوشت بوقلمون، ۵۰۰ گرم سینه بوقلمون چرخ شده را با پیاز خرد شده، سیر، زنجبیل، جعفری یا گشنیز، یک چهارم پیمانه پودر سوخاری، فلفل سبز ریز شده، نمک، ادویهها و قارچ ساطوری شده هم میزنیم تا یکدست شود. در ادامه مواد را نسبت به اندازه برگرها به سلیقه خود به ۴ یا ۵ قسمت تقسیم کرده و در تابه گریل با مقدار کمی روغن درست میکنیم. سس ورچستر، خامه، سس خردل و سس مایونز را روی نان همبرگر میمالیم و همبرگر را به همراه سبزیجات روی آن میگذاریم و سرو میکنیم.
11. چیلی برگر اخرین قسمت از مقاله طرز تهیه انواع همبرگر
آخرین قسمت مقاله طرز تهیه انواع همبرگر، تهیه چیلی برگر می باشد. برای تهیه چیلی برگر در ابتدا، سینه مرغ را برش زده و با بیفتک میکوبیم. سپس مقداری آب لیمو، ادویه، شیر و زرده تخم مرغ را به آن اضافه میکنیم. پس از ۱ ساعت استراحت در یخچال سینههای مرغ مزهدار شده را از یخچال خارج کرده و چند بار درون مخلوط آرد و ادویه میغلتانیم تا حالت پولکی به خود بگیرد. مرغها را درون تابه با کمی روغن سرخ میکنیم. و درون نان ساندویچ سرو میکنیم.
کلام آخر
با وجود این که ۶ طرز تهیه انواع همبرگر در این مقاله آموزش داده شد، به خاطر داشته باشید که شما همچنان میتوانید تمام این دستور پختها را بر اساس سلیقه و میل خود تغییر دهید تا به طعم دلخواه و مورد نظر خود برسید. از همراهی شما متشکریم.