یکی از رمزهای تهیۀ نانهای مطبوع و با کیفیت در منزل، رعایت تناسب مواد اولیه میباشد. برخی از این مواد نقش بسیار مهمی در تهیۀ نان دارند. به عنوان مثال خمیرمایه، که برای فعال شدن و به عمل آمدن نیاز به مقداری شکر دارد. طعام طلایی به شما در این مقاله طرز تهیه نان همبرگر خانگی را آموزش می دهد. پس با ما همراه باشید.
از طرفی افزودن مقدار زیادی شکر باعث مردن و غیر فعال شدن خمیرمایه می شود. همچنین نمک به کنترل فعالیت خمیرمایه کمک میکند و همانطور که در مورد شکر نیز صادق است، مقادیر بالای نمک یا افزودن نمک به صورت مستقیم بر روی خمیرمایه، آن را غیرفعال خواهد کرد.
نکتۀ دیگر در مورد مواد اولیۀ مورد استفاده در این طرز تهیه نان همبرگر این است که در مورد برخی مواد اولیه نمیتوان اندازه دقیقی ارائه کرد. به عنوان مثال، آرد که مقدار مصرف آن در پخت نانهای مختلف به عوامل مختلفی بستگی دارد و همیشه تاکید میشود که میزان آرد تقریبی بوده و باید به میزانی به خمیر اضافه شود که خمیر به دست نچسبد.
نسبت مواد میانی و یا مغزها و طعمدهندههای مختلف مورد استفاده در تهیه نان نیز از مواردی است که بسته به ذائقه افراد بستگی دارد و نمیتوان اندازه دقیقی برای آنها تعیین کرد.
خمیر مایه چیست؟
خمیرمایه، مهم ترین نقش را در فرآیند طرز تهیه نان همبرگر ایفا میکند. خمیرمایه باعث پف کردن و ایجاد عطر، طعم و بافت فوقالعاده مطلوبی در نان میشود. در حقیقت، این ماده موجودات زنده تک سلولی به نام مخمر میباشند که برای فعالیت خود نیاز به غذا، رطوبت و دمای مناسب دارند. خمیرمایه پس از اضافه شدن به خمیر، فعال شده و شروع به فعالیت میکند. به این ترتیب که به کمک آنزیمهایی که تولید میکند، فرآیند تخمیر آغاز کرده و باعث تولید گاز میشود.
این گاز در بین لایههای خمیر به دام افتاده و باعث پف کردن و سبک شدن بافت نان میشود. حتی در نانهایی که قند ساده ندارند، خمیرمایه قادر است با آنزیمهای خاصی، نشاسته موجود در آرد را به قندهای ساده تبدیل کند. در اثر فعالیت خمیرمایه و تخمیر شدن نان، علاوه بر گاز، ترکیبات دیگری نیز تولید میشود که در معطر و خوش طعم کردن نان نقش بسزایی دارند.
خمیرمایههای خشک فوری، نسبت به خمیرمایههای خشک معمولی ریزتر و روشنتر هستند. اندازۀ ریزتر دانهها باعث سهولت حل شدن خمیرمایه در مایعات میشود، بنابراین میتوان این نوع خمیرمایه را مستقیما با مواد اولیه خشک مخلوط کرد و نیازی به عمل آوری آن قبل از استفاده نیست، البته به شرطی که از تازگی آن اطمینان داشته باشید.
مدت زمان نگهداری خمیرمایههای فوری اغلب یک سال است. باید توجه داشته باشید که تاریخ انقضای خمیرمایهها تا زمانی است که بستهبندی آنها باز نشده باشد. بعد از باز شدن بستهبندی، خمیرمایه در محیط خشک و خنک و دور از نور 1 تا 3 ماه بیشتر زنده نمیماند و بعد از این مدت، عملکرد آن و قابلیت عملآوردن خمیر به شدت کاهش مییابد. در نتیجه بهتر است همواره قبل از استفاده عملآوری شوند و تازگی آنها مشخص شود.
مواد لازم برای تهیه نان همبرگر
- 1 بسته مخمر خشک فعال
- 1 پوند آرد همه منظوره ، یا در صورت لزوم – تقسیم شده است
- 1 فنجان آب گرم (105 درجه فارنهایت / 41 درجه سانتیگراد)
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- 3 قاشق غذاخوری کره ، ذوب شده
- 3 قاشق غذاخوری شکر سفید
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق چایخوری روغن زیتون
- 1 تخم مرغ ، زده شده
- 1 قاشق غذاخوری شیر
- 1 قاشق چایخوری دانه کنجد ، یا در صورت لزوم
طرز تهیه نان همبرگر خانگی
1) یک ورق پخت را با یک حصیر سیلیکونی یا کاغذ روغنی پهن کنید.
2) مخمر را درون یک کاسه مخلوط کن بزرگ قرار دهید. در نصف فنجان، آرد و آب گرم را هم بزنید تا یکدست شود. پس از گذشت 10 الی 15 دقیقه اگر مخلوط شما کف کرد یعنی آماده است.
3) تخم مرغ ، کره ذوب شده ، شکر و نمک را کاملاً مخلوط کرده سپس مخمر را نیز به مخلوط اضافه کنید. سپس آرد باقیمانده (حدود 3 فنجان) را اضافه کنید.
4) یک قلاب خمیر را روی مخلوط کن قرار دهید و خمیر را با سرعت کم ورز دهید تا 5 تا 6 دقیقه نرم و چسبنده شود. در صورت نیاز کناره ها را خراش دهید. خمیر را با کفگیر سیلیکونی فشار دهید و هم بزنید. اگر مقدار زیادی خمیر به کفگیر چسبید ، کمی آرد اضافه کنید.
5) خمیر را روی میز آردپاشی شده منتقل کنید. خمیر چسبناک و الاستیک خواهد بود اما به انگشتان شما نمی چسبد. خمیر را به آرامی و به شکل صاف و مدور فرم دهید و انتهای آن را به آرامی جمع کنید.
6) کاسه مخلوط کن را پاک کنید ، روغن زیتون را در کاسه آب پاشیده و خمیر را چندین بار در کاسه برگردانید تا سطح آن با روغن نازک شود. کاسه را با فویل آلومینیوم بپوشانید. اجازه دهید خمیر در یک مکان گرم تا دو برابر شود ، حدود 2 ساعت.
7) خمیر را به میز آردپاشی شده منتقل کرده و حباب ها را از بین می بریم و به صورت خمیر گرد شده به اندازۀ 30 سانتی متر و ضخامت 5 سانتی متر در می آوریم. در صورت نیاز خمیر را کمی با آرد غبارروبی کنید. خمیر را به 8 قطعه مساوی برش دهید و هر قطعه را به شکل گرد درآورید.
8) با استفاده از دستان خود، قطعه های خمیر را بردارید و به شکل دیسک های مسطح با ضخامت 5سانتی متری درآورید. نانهایی را که حدوداً چند سانت از هم جدا شده اند را ، روی صفحۀ پخت آماده کنید. نان های بسیار گرد و غبار را با آرد پاک کنید. یک تکه بسته پلاستیکی را روی ورق پخت بکشید (محکم مهر و موم نکنید). اجازه دهید نان ها تا دو برابر ، حدود 1 ساعت استراحت کرده و پف کنند.
9) فر را در دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) قرار دهید.
10) 1 تخم مرغ را با شیر در یک کاسه کوچک ، با استفاده از چنگال ، هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. این مخلوط را به آرامی روی هر نان بزنید. سپس به هر نان کنجد بپاشید.
11) خمیر را به مدت 15 تا 17 دقیقه در فرِ از قبل گرم شده بپزید تا روی آن کمی قهوه ای شود. نان ها در محلی که همدیگر را لمس می کنند، کمی بهم می چسبند. بعد از خنک شدن ، نان ها را پاره کرده و از وسط به صورت ضربدری برش بزنید تا آمادۀ سرو شود.
اگر هم تمایل دارید که از چگونگی تهیه همبرگر در منزل آگاه شوید، کافی است روی کلمه طرز تهیه همبرگر خانگی کلیک کنید تا با استفاده از آموزش گام به گام بتوانید بهترین همبرگر عمرتان را درست کنید.