بسیاری از افراد گمان میکنند که داشتن یک دستپخت خوب و خوشمزه کاملا خدادادی است و نمیتوان به آن به چشم یک مهارت نگاه کرد. با این وجود، این ادعا بارها رد شده است، چرا که راز دستپخت خوب در داشتن شانس خوب نیست، بلکه در دانستن فوت و فنهای مختلف مورد نیاز برای پخت غذا و درست کردن کیک و شیرینی است. در این مقاله تمامی نکاتی که برای رسیدن به راز یک دستپخت خوب به آن احتیاج دارید ریز به ریز شرح داده شده است. بنابراین، با طعام طلایی همراه باشید.
۶ راز دستپخت خوب از نظر سرآشپزان معروف بین المللی
بسیاری از سرآشپزهای مشهور در سراسر دنیا بعضی از ترفندهای خود را با دیگران به اشتراک میگذارند. به طور مثال، به لیست زیر توجه کنید:
مایکل مینا، سرآشپز آمریکایی معتقد است که بهتر است پیازهای خرد شده را سریع در یک تابه بدون روغن و با حرارت متوسط سرخ کنید.
نایجلا لاوسون، سرآشپز انگلیسی یک سوم پیمانه از آبی که پاستا در آن پخته شده است را در سس پاستا میریزد تا نشاسته موجود در آن به سس بافت بهتری بدهد.
ماریا هینس، سرآشپز آمریکایی پیشنهاد می کند که پس از بیرون آوردن سبزیجات پخته در آب جوش، آنها را به سرعت در آب سرد قرار دهید تا تغییر رنگ ندهند.
ریک ترامونتو، سرآشپز مشهور آمریکایی توصیه میکند که باید تمام ادویهها در مکانی تاریک، سرد و خشک نگهداری شوند تا بتوانند طعم خود را به خوبی حفظ کنند.
آرتی سکوییرا، سرآشپز هندی میگوید که در صورتی که سیر را به جای رنده کردن، خرد کنید احتمال سوختن آن در زمان سرخ شدن به شدت کاهش پیدا میکند.
چارلی تروتر، سرآشپز آمریکایی پیشنهاد میکند که آبی را که از آن برای پخت گوشت مرغ یا گوشت قرمز استفاده کرده اید در فریزر نگه دارید تا برای پخت خوراک یا سوپ و سایر غذاها در آینده از آن استفاده کنید.
نحوه پخت انواع برنج
یکی از ساده ترین راهها برای خوش مزه تر شدن برنج، استفاده از کره، روغن زیتون و یا روغن کنجد به جای روغن خوراکی است. همچنین برای این که برنج رنگ سفید و یک دستی به خود بگیرد، چند قاشق ماست به برنج در حال جوش اضافه کنید. با این کار، علاوه بر این که رنگ برنج سفیدتر خواهد شد، دانههای برنج به هم نخواهند چسبید. دقت کنید که در زمان خیس دادن برنج میتوانید چند دانه هل یا برگ بو در ظرف برنج بیندازید تا بوی خوبی به خود بگیرد. زمانی که برنج در حال جوشیدن است یک لیوان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث خواهد شد تا برنج بهتر قد بکشد.
نحوه مزه دار کردن سبزیجات
اگر قصد دارید سبزیجات را برای استفاده در غذا یا دورچین بشقاب بپزید، هرگز برای طعم دار کردن آن از سرکه یا آبلیمو یا آب غوره استفاده نکنید؛ چرا که نه تنها طعم این سبزیجات خوب نخواهند شد، بلکه تلخ میشوند و طعم بدی میگیرند. همچنین در صورتی که میخواهید از سبزیجات برای دورچین غذا استفاده کنید، آنها را در کره و برای مدت زمان کوتاهی تفت دهید. دقت کنید که یکی از موارد مهم در رسیدن به راز دستپخت خوب، این است که علاوه به طعم، به حفظ خواص مواد غذایی نیز اهمیت دهید. به طور مثال، در صورتی که به جای جوشاندن سبزیجات در آب جوش، آنها را بخارپز کنید، خواص آن حفظ خواهند شد. در ضمن، بافت سبزیجات بخارپز شده بسیار مطبوع تر از سبزیجات جوشانده شده است.
نحوه مزه دار کردن گوشت
یکی از مهم ترین نکاتی که در راز دستپخت خوب وجود دارد، طعم دار کردن صحیح گوشت است. بسیاری از افراد به دلیل وجود طعم نامطبوع گوشت از خوردن برخی غذاها سر باز میزنند. بنابراین با توجه به نکات زیر میتوانید به راحتی از شر این مشکل خلاص شوید.
شاید عجیب به نظر برسد اما برش درست گوشت در مزه دار شدن آن تاثیر زیادی دارد. بنابراین همیشه گوشت را با توجه به غذایی که در حال پخت آن هستید خرد یا چرخ کنید.
برای مزه دار کردن گوشت انواع ماهیها میتوانید از ترکیب نمک، فلفل سیاه، سرکه و زعفران استفاده کنید.
برای استفاده از گوشت قرمز یا گوشت مرغ در خورشهای مجلسی، در ابتدا آنها را در روغن و پیاز داغ و ادویه سرخ کنید سپس بپزید. با این کار شکل و بافت گوشت بهتر حفظ میشود.
نکته: حتما به این موضوع توجه کنید که در این ترفند هرگز از نمک استفاده نکنید تا بافت گوشت سفت نشود. در اصل، مقداری فلفل سیاه و زردچوبه برای این مرحله کافی است.
تازه نگه داشتن میوه و سبزیجات گوناگون
در صورتی که دور ساقههای موز سلفون بکشید میتوانید برای مدت زمان طولانی تری آن را تازه نگه دارید و از سیاه شدن آن جلوگیری کنید. همچنین قرار دادن کاهو در یک ترکیب آب سرد و نمک باعث میشود تلخی آن از بین برود و بافت آن نیز تردتر شود. به این نکته دقت کنید که برای این که از له شدن میوهها و سبزیجاتی که به رنگ قرمز هستند مانند توت فرنگی، گوجه، شاتوت و … جلوگیری کنید باید آنها را پیش از این که بشویید برای چند ساعت درون یخچال قرار دهید. در صورتی که سبزی یا میوهای خریداری کرده اید که کال یا نرسیده است، میتوانید یک عدد سیب در کنار آن قرار دهید. درون سیب گازی به نام اتیلن وجود دارد که به رسیده شدن میوهها و سبزیجات کمک میکند.
اگر شما هم از طرفداران پر و پا قرص کلم قرمز هستید مطمئنا میدانید که این سبزی به راحتی بافت ترد خود را از دست میدهد. برای جلوگیری از این اتفاق مقداری آب را با چند قاشق غذا خوری سرکه به جوش آورید و کلم قرمزهای خرد شده را برای یک دقیقه درون آن بجوشانید. همچنین شما می توانید برای تازه و ترد نگه داشتن سبزی خوردن، آنها را پس از شستن درون یک حوله یا گونی بپیچید و سپس توی یک کیسه پلاستیکی بگذارید و آن را در یخچال نگهداری کنید.
با کمک این روشها میتوانید از بسیاری از بی دقتیها یا اشتباهات ناخواسته در آشپزی جلوگیری کنید. فراموش نکنید که رسیدن به راز دستپخت خوب نیازمند تمرین و امتحان کردن روشها و فوت و فنهای گوناگون است. اگر شما هم روش خاصی برای بهبود طعم غذاهای خود دارید، آن را در بخش نظرات با ما در میان بگذارید. از همراهی شما عزیزان سپاسگزاریم.
مقاله پیشنهادی: بهترین برگر تهران
تشکر بابت پاسخ به سوال چگونه دست پخت خوبی داشته باشیم؛ فقط یه نکته که من امتحان کردم و خوب بود برای شما نوشتم.
راز دستپخت خوب برای ماکارونی:
ریختن چند قاشق غذاخوری روغن داخل ماکارونی در حال جوشیدن
ریختن یک قاسق آبلیمو درون ظرف ماکارونی در حال جوشیدن
اضافه کردن مقداری نمک به آب در حال جوشیدن
سلام دوست عزیز
تشکر از شما بابت تکمیل مقاله چگونه دستپخت خوبی داشته باشیم.