دونر کباب (Doner kebab) که با نام کباب ترکی نیز شناخته می شود، نوعی کباب با اصالت ترکیه ای است که از برش دادن گوشتی که به دور آتش به حالت عمودی می چرخد، تهیه می شود. دونر در ترکی به معنی چرخیدن و گشتن می باشد. دونر کباب را می توان یکی از معروفترین غذاهای ترکیه ای دانست که امروزه به خاطر طعم لذیذ خود در سراسر جهان فراگیر شده و از محبوبیت بسیار زیادی برخوردار است. پس به شما پیشنهاد می کنیم برای جواب سوال بالا و طرز تهیه دونر کباب با طعام طلایی که فروشنده رول کباب ترکی است، همراه باشید.
دونر کباب دارای خاستگاه ترکیه ای بوده و از این کشور به نقاط مختلف دنیا راه پیدا کرده است و بویژه در آلمان از سال 1990 با محبوبیت قابل ملاحظه ای مواجه شده است. معرفی این غذا در آلمان به مهاجرانی که از دهه 1970 از ترکیه به این کشور مهاجرت کردند، بر می گردد. شمار طرفداران دونر کباب در آلمان شاید بیشتر از خود ترکیه باشد.
دونر در نقاط مختلف اروپا، آفریقا، آسیا و آمریکا با نام های مختلفی شناخته می شود. برای مثال در لبنان به آن شاورما، در برخی مناطق ایران کباب ترکی و در عراق نیز گص می گویند. دونر کباب امروزه به عنوان یک مارک جهانی شناخته می شود و دارای طرفداران زیادی در آذربایجان است. در بیشتر کشورها از آن به عنوان یک نوع فست فود یاد می شود. در ایران آن را بیشتر با نام کباب ترکی می شناسند.
پس اگر قصد دارید از تفاوت میان شاورما و دونر کباب مطلع شوید، پیشنهاد ما به شما خواندن مقاله ” تفاوت شاورما و کباب دونر ” می باشد.
دونر یا کباب ترکی را معمولا با گوشت یا مرغ و یا ترکیبی از این دو تهیه می کنند. اگر که در تهیه آن روغن کمی مورد استفاده قرار گیرد، می تواند غذای مناسبی برای افراد چاق باشد. در تهیه آن در منزل سعی کنید مواد را کمتر تفت داده و از سرخ کردن زیاد آن خودداری نمایید. دونر کباب به دلیل داشتن چند نوع سبزی در ترکیبات خود می تواند منبع خوبی از ویتامین ها و املاح مورد نیاز بدن باشد. در کل میزان انرژی این غذا در حدود 900 کالری می باشد.
دونر کباب اغلب به صورت کباب پیچیده شده در نان لواش همراه با مخلفات دیگر سرو می شود. در ترکیه دونر کباب را با نان پیده و به همراه ماست و سس گوجه و کره سرو می کنند. همچنین سرو این غذا با پیاز و جعفری خرد شده در داخل نان پیتا نیز مرسوم است.
طرز تهیه کباب دونر چگونه است؟
در ادامه به شما مواد لازم جهت تهیه دونر کباب و طرز تهیه آن را آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه دونر کباب
در این قسمت از مقاله دونر کباب به شما مواد مورد نیاز برای تهیه دونر کباب را معرفی خواهیم کرد:
- فیله گوشت قرمز یا گوشت مرغ: 600 گرم
- پیاز: 2 عدد
- روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
- کره: 3 قاشق غذاخوری
- قارچ: 200 گرم
- فلفل دلمه ای: 1 عدد
- سیر: 4 حبه
- فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
مقاله مرتبط: طرز تهیه اورفا کباب
دستور پخت دونر کباب
در مرحله اول گوشت مرغ یا گوشت قرمز را به شکل ورقه های نازک برش می دهیم. چون گوشت نرم قابلیت برش به صورت ورقه ای را ندارد، بهتر است پس از شست و شو برای مدتی در داخل فریزر نگهداری شود. پس از اینکه گوشت برای مدت 30 الی 1 ساعت در فریزر قرار داده شد و به صورت نیمه منجمد درآمد، از فریزر خارج کرده و بوسیله یک چاقوی تیز برش آن را در ورقه های نازک شروع می کنیم.
برای مزه دار کردن مواد گوشتی، 1 عدد از پیازها و سیرها را پوست کنده، شسته و به شکل خلالی خرد می کنیم، بعد با روغن مایع و مقداری فلفل سیاه و نمک به ظرف حاوی گوشت اضافه می کنیم. همه مواد را به طور کامل زیر و رو می کنیم تا تمام قسمت های گوشت به مواد آغشته شده و طعم دار شود. روی ظرف حاوی مواد را با سلفون پوشانده، به مدت 2 ساعت در داخل یخچال استراحت می دهیم.
مقاله مرتبط: انواع کباب ترکی
کره را به بیرون از یخچال انتقال می دهیم تا به دمای رسیده و نرم شود. قارچ ها را شسته و کنار می گذاریم تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس 1 عدد پیاز باقی مانده را پوست گرفته، شسته و به صورت حلقه ای خرد می کنیم. قارچ و فلفل دلمه ای شسته شده را هم به شکل ورقه ای یا خلالی برش زده و کنار می گذاریم.
ظرف حاوی مواد گوشتی را بعد از استراحت از یخچال بیرون آورده و کره را داخل تابه ای بزرگ روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب شود. بعد از اینکه کره آب شد، گوشت را اضافه و گوشت را تفت می دهیم تا مغز پخت شده و به خوبی سرخ شود. بهتر است از زود سرخ کردن گوشت با حرارت زیاد خودداری کنید، تا گوشت در حرارت کم کاملا مغز پخت شود.
فلفل دلمه های خرد شده را به گوشت افزوده و بعد از یک تفت 5 دقیقه ای، قارچ و پیاز را اضافه می کنیم و مدام مواد را تفت می دهیم تا جایی که نرم شده و پخته شوند. بعد از اینکه گوشت و سبزیجات به اندازه کافی نرم شده و مغزپخت شدند، از روی حرارت بر می داریم.
می توانید دونر کباب را روی نان همراه با مخلفات سرو کنید یا داخل نان باگت را خالی و بعد از زدن سس مایونز یا سس گوجه فرنگی، دونر کباب را افزوده و به همراه خیارشور، کاهو و گوجه فرنگی سرو کنید. نوش جان