همبرگر (به طور خلاصه برگر) نوعی ساندویچ است که از یک یا چند تکه گوشت چرخ شده، معمولاً گوشت گاو، پخته شده در داخل رول یا نان برش خورده قرار می گیرد. گوشت برگر ممکن است به صورت تابهای سرخ شده، کبابی، دودی یا روی شعله پخته شود. همبرگر را اغلب با پنیر، کاهو، گوجه فرنگی، پیاز، ترشی، بیکن یا چیلی سرو میکنند. همچنین در سرو همبرگر از چاشنیهایی مانند سس گوجه فرنگی، خردل، سس مایونز یا “سس مخصوص” که اغلب نوعی سس هزار جزیره است نیز استفاده میکنند. در این مقاله به بررسی میزان پروتئین همبرگر میپردازیم.
همبرگر خانگی و همبرگر کارخانه ای دو نوع همبرگر هستند و یک نوع همبرگر که روی آن پنیر قرار دارد، چیزبرگر گفته میشود. امروزه همبرگر از غذاهای فست فودی بسیار محبوب در کشورهای مختلف جهان، بخصوص آمریکا میباشد به طوری که طبق نظرسنجی انجام شده همبرگر محبوبترین غذا در ایالات متحده آمریکا است.
البته همبرگر و نوع طبخ آن همواره مورد انتقادهایی از طرف نهادهای بهداشتی بوده و هست و این به دلیل عواملی چون چربی بالا، استفاده از چاشنیها با کالری بالا و عوامل ناسالم دیگر که در صورت مصرف بیش از اندازه میتواند باعث اضافه وزن، چاقی و در شرایط حاد باعث تصلب شرایین و سکته قلبی شود. ما در این مقاله به میزان کالری و میزان پروتئین همبرگر خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
میزان کالری همبرگر
نکتهای که هنگام اندازهگیری میزان کالری همبرگر باید در نظر بگیرید، مواد افزودنی هستند. موادی همچون سسها و چاشنیهای مختلف که در یکی ساندویچ استفاده میشوند. اما بیایید با مهمترین قسمت همبرگر یعنی گوشت شروع کنیم. یک همبرگر معمولی حاوی حدود 4 اونس گوشت گاو چرخ شده است که طبق USDA 375 کالری است. برای کسانی که همبرگر بزرگتر دوست دارند، برای هر اونس 94 کالری اضافی اضافه کنید.
به عنوان مثال یک برگر 6 اونسی، فقط از گوشت گاو 563 کالری خواهد داشت. یک نان همبرگر سفید 145 کالری اضافه می کند. طبق تحقیقات کلینیک کلیولند، گوشت چرخ کرده گوشت گاو در یک برگر، منبع خوبی از پروتئین (16 گرم در 4 اونس)، نیاسین، ویتامین B12، سلنیوم و روی است.
اما از طرف دیگر، همبرگرهای گوشت گاو حاوی مقادیر زیادی کلسترول (88 گرم) و چربی های اشباع شده (13 گرم) هستند. طبق توصیه انجمن قلب آمریکا مصرف بیش از 13 گرم چربی اشباع در روز میتواند خطرناک باشد. این در حالی است که تنها با مصرف یک همبرگر در روز، میتواند این حد می رسید.
چربیهای اشباع مقدار کلسترول را در خون افزایش میدهد، که به نوبه خود ممکن است خطر سکته مغزی و بیماریهای قلبی را افزایش دهد.
میزان پروتئین همبرگر
پروتئین یکی از سه عناصر مغذی مورد نیاز بدن است، که بدن شما از آن برای تولید انرژی استفاده میکند ولی این تنها عملکرد آن نیست. شما همچنین برای ترمیم بافتهای اندام ها ، ایجاد توده عضلانی و پشتیبانی از فرایندهای مغز به پروتئین نیاز دارید که میزان پروتئین همبرگر میتواند کافی برای بدن کافی باشد.
همبرگر مطمئناً میزان پروتئین مورد نیاز شما را در هر وعده غذایی به شما میدهد، اما همیشه سالم نیست و نباید منبع اصلی پروتئین شما باشد، چون میزان پروتئین همبرگر بسیار بالاست. بیشتر پروتئین موجود در همبرگر از گوشت تهیه میشود. سه اونس گوشت گاو بدون چربی پخته شده حاوی 21 تا 22 گرم پروتئین است. بنابراین، اگر دو برابر پنیر بخورید، از گوشت فقط 40 گرم پروتئین دریافت خواهید کرد.
یک نان 1.5 اونسی 4 گرم پروتئین به ساندویچ اضافه میکند. یک برگ کاهو، یک تکه پیاز و گوجه فرنگی و یک قاشق غذاخوری سس مایونز در مجموع کمتر از 1 گرم پروتئین ارائه میدهند. هر پروتئین اضافی از پنیر حاصل میشود. یک برش 1 اونسی پنیر سوئیسی دارای 7.5 گرم پروتئین است، همان مقدار پنیر چدار حاوی 7 گرم و 1 اونس پنیر آمریکایی بیش از 6 گرم پروتئین را تأمین میکند.
اما بیاید با هم میزان پروتئین همبرگر دو مقدار مختلف از گوشت برگر را بررسی کنیم.
به این منظور میزان پروتئین این دو همبرگر را مورد بررسی قرار خواهیم داد. اولین گوشت مورد آزمایش ما همبرگر 30 درصد و دومین گوشت، برگر 90 درصد خواهد بود. دادههای نتایج این بررسی طبق محاسبات وبسایت های nutrifox.com و fatsecret.com به دست آمدهاند.
ابتدا با برگر 30 درصد شروع میکنیم. میزان پروتئین همبرگر 30 درصد به وزن 3 اونس (حدود 85 گرم گوشت گاو) حاوی 235 کالری 70٪ گوشت بدون چربی 30٪ این مقدار بعد از طبخ به مقدار کالری 61٪ 0٪ کربوهیدرات و 37٪ پروتئین میرسد.
حال نوبت برگر 90 درصد است. میزان پروتئین همبرگر 90 درصد به وزن 85 گرم در شرایط کاملا برابر با برگر 30 درصدی حدود 17 گرم است. میزان کالری آن 150 و حاوی 0 درصد کربوهیدرات است.
به طور کلی همبرگر غذایی پرکالری است. با وجود میزان بالای پروتئین همبرگر برای بدن، چربیهای ناسالمی بوده، که میتواند برای قلب و شریانهای حیاتی بدن خطرناک باشند.
با تمام این توضیحات بدیهی است که نمیشود از محبوبیت این غذای خوشمزه کاست با این حال مهم است تا کسانی که همبرگر را در سبد غذایی خود دارند با کنترل میزان پروتئین همبرگر، از سلامتی خود مراقبت کنند.
میزان کالری همبرگر خانگی چقدر است؟
سلام دوست عزیز
قبل از اینکه بخواهیم به شما کالری یک همبرگر رو بگیم، باید به شما گوشزد کنیم که مصرف زیاد این وعده غذایی به شما مقدار زیادی چربی غیر مفید خواهد که که کاملا بی ارزش است. اما برای پاسخ به شوال شما باید بگوییم که کالری همبرگر معمولی چیزی معادل 354 می باشد که از ان مقدار 153 کالری چربی می باشد. پس پیشنهاد ما به شما برای داشتن بدن سالم تر خوردن غذاهای سالم تر و خوشمزه تر است تا به جای کالری ساندویچ همبرگر معمولی (کالری بد) به بدنتان کالری های خوب و مفید برسانید.