گوشت گوسفند یکی از محبوبترین گوشتهای قرمز در ایران است که به دلیل مزه عالی و چربی متعادل بیشتر خریداری و مصرف میشود. پایه اکثر غذا ها و انواع کباب ایرانی به خصوص کباب و خورشت، گوشت گوسفندی است و همین موضوع باعث شده تا بسیاری از افراد به دنبال بهترین قسمت گوشت گوسفند برای کباب و خورشت خود باشند تا غذای خوشمزه و لذیذتری را حاضر کنند. اگر در این باره اطلاعات زیادی نداریدکافی است تا با طعام طلایی، بزرگترین فروشگاه رول کباب ترکی در کشور همراه باشید تا بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای هر غذا را به شما معرفی کنیم.
بهترین قسمت گوشت گوسفند برای کباب
یکی از خوشمزهترین و محبوبترین غذاهای ایرانی کباب گوسفندی است. این غذا دارای مقادیر زیادی ویتامین A, D, E, K, C و انواع ویتامینهای گروه B است. همچنین وجود مقدار قابل قبولی از کلسیم، آهن، فسفر، سلنیم و مس در این غذای خوشمزه و مفید باعث شده تا پزشکان خوردن آن را برای کودکان و نوجوانان در حال رشد توصیه کنند. البته وجود چربی و کلسترول قابل توجه در این غذا باعث شده تا خوردن آن برای برخی از افراد خصوصا افراد مسن محدود شود.
برای پخت کباب به طور معمول از بهترین و خوشمزهترین قسمتهای گوسفند استفاده میکنند. قسمتهایی که تکههای گوشت یکسانی را میتوان از آن جدا کرد تا کباب ظاهر زیباتری داشته باشد و پخت آن بر روی آتش یکدست شود.
در واقع بهترین قسمت گوشت گوسفند برای کباب قسمتی است که بافت آن بسیار نرم و لطیف باشد تا بتواند به خوبی طعم بگیرد. در این مطلب کباب ایرانی را به سه گروه کباب کوبیده، کباب چنجه و کباب دنده تقسیم بندی شده است و بهترین قسمت گوسفند برای هریک را به صورت جداگانه توضیح خواهم داد:
کباب چنجه
از آنجا که ماهیچه و قسمتهایی از گوسفند که کمتر مورد فعالیت قرار میگیرد بافت نرمتری دارند و زودتر میپزد، بهترین قسمت گوشت گوسفند برای کباب چنجه، شامل قسمت راسته در اطراف ستون فقرات است که درصد چربی پایینی دارد و به دلیل تحرک کم در این قسمت، از بافت نرم و لطیفی برخوردارند. از دیگر قسمتهای نرم و خوشمزه برای کباب چنجه میتوان به گوشت فیله اشاره کرد که در پشت کمر، پشت جگر و زیر راسته گوسفند وجود دارد.
با اینکه گوشت راسته و فیله به عنوان بهترین قسمت برای کباب هستند و گوشت درجه 1 گوسفند محسوب میشوند؛ اما برخی از افراد از دیگر قسمتهای گوسفند مانند مغز ران که در انتهای لاشه این حیوان است برای پختن کباب نیز استفاده میکنند.
گوشت موجود در شانه گوسفند اگرچه به خوشمزگی قسمتهای درجه 1 آن نیست اما باز هم انتخاب خوبی برای کباب چنجه محسوب میشود. اگر چربی قسمت سینه که در زیر شکم گوسفند وجود دارد را بگیرید، میتوانید از این بخش نیز برای کباب چنجه خود استفاده کنید.
کباب کوبیده
در کباب کوبیده بر خلاف چنجه به دنبال نرمترین قسمت گوشت گوسفند نیستیم چرا که قرار است آن را کاملا چرخ کنیم و لطافت بیش از حد گوشت میتواند باعث ریختن آن از سیخ شود. به همین دلیل بتر است از قسمتهای سفت گوشت استفاده کنیم که ماهیچههای قویتری هستند و چربی کمتری دارند. دم سینه و قلوه گاه، بهترین قسمت گوشت گوسفند برای کباب کوبیده هستند. البته بهتر است برای انسجام بیشتر و کاهش چربی آن را با گوشت گوساله مخلوط نمایید. (طرز تهیه کباب کوبیده)
کباب دنده
یکی از لذیذترین کبابهای ایرانی کباب دنده است که گوشتی نازک، لطیف، ترد و پر چرب دارد. این کباب همان طور که از اسمش پیداست از دنده گوسفند تهیه میشود و لازم است بدانید که برای کباب شیشلیک نیز از همین قسمت استفاده میگردد.
بهترین قسمت گوشت گوسفند برای خورشت
با توجه به اینکه خورشتهای ایرانی برای جا افتادن و خوشمزه شدن نیاز به پختن با دمای عادی و زمان بسیار طولانی دارند، بهترین قسمت گوشت گوسفند برای خورشت قسمتهایی است که سفتتر هستند. سفت بودن بافت گوشت خورشتی باعث میشود که گوشت در در این پخت و پز طولانی اصطلاحا وا نرود و شکل و ظاهر خود را حفظ کند.
به همین دلیل گوشت ماهیچه با گوشت کبابی فرق میکند و عموما برای غذاهای خورشتی از ماهیچههایی استفاده میشود که در تحرک گوسفند نقش زیادی دارد.
گوشت ماهیچه به دلیل داشتن اندکی چربی در میان بافت خود خیلی خشک و بدون چربی نیست و اگر با دمای کم پخته شود چربی خود را به غذا پس خواهد داد. همچنین ریختن استخوان قلم در خورش مزه بهتری به غذا میبخشد و آن را لذیذتر میکند. از ماهیچه برای پختن غذاهایی مثل باقالی پلو و ماهیچه و خورشت ماهیچه نیز استفاده میشود.
اگرچه ارزش غذایی این ماده غذایی به پای گوشت کبابی نمیرسد، اما باز هم سرشار از کلسیم، آهن، منیزیوم و پتاسیوم است و خوردنش برای کودکان و افراد ضعیف پیشنهاد میشود.
قسمت بالایی دست گوسفند دارای ماهیچه بدون چربی خوشمزهای است که به علت دیرپز بودن، بهترین قسمت گوشت گوسفند برای خورشت است. قسمت ران گوسفند نیز اگرچه بدون چربی و خشک است اما با مقداری دنبه و قلم گوسفند برای خورشت استفاده میگردد و طعم بسیاری خوبی دارید.
به یاد داشته باشید که اگرچه بهترین قسمت گوشت گوسفند برای کباب بسیار لذیذ است اما استفاده از آن در خورش ممکن است شکل خورش را به هم بریزید.از طرفی استفاده از گوشت خورشتی برای کباب نیز خوردن آن را سخت و مشل میکند و ممکن است سفت شود. به همین دلیل بهتر است بهترین قسمت گوشت گوسفند برای خورشت را تنها برای خورشت و بهترین قسمت گوشت گوسفند برای کباب را برای وعدههای کبابی خود استفاده کنید.