کباب برگ به عنوان یکی از خوشمزه ترین و گران قیمت ترین انواع کباب ایرانی شهرت دارد. یکی از غذاهای مورد علاقه ایرانی ها است که بیشتر در رستورا ن ها سرو می شود. با وجود تصوری که مردم از سخت بودن مراحل تهیه کباب دارند. خوب است بدانید با رعایت نکات زیر به راحتی می توانید کبابی لذیذ و خوش طعمی درست کنید. با طعام طلایی که بزرگترین کارخانه کباب ترکی در ایران می باشد، همراه باشید و با طرز تهیه کباب برگ اصیل ایرانی با فیله گوساله یا گوسفند و گوشت مرغ، آشنا شوید. همچنین ما در ادامه با دو مورد طرز تهیه کباب برگ و یک مورد طرز تهیه کباب برگ رستورانی آشنا می شویم.
مواد لازم برای خوش طعم ترین کباب برگ
در ادامه به شما هر آنچه که برای خوشمزه ترین کباب برگ نیاز دارید را معرفی کرده ایم:
- گوشت فیله گوسفند یا گوساله: یک کیلو گرم
- پیاز: یک عدد بزرگ
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- زعفران در صورت دلخواه
برای مزه دار کردن گوشت هم می توانید از برگ رزماری، سرکه قرمز، روغن زیتون، میخک، برگ بو، سیر و جوز هندی استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه کباب برگ مجلسی
اگر هم می خواهید که کباب برگ را به شکل مجلسی درست کنید، باید همه موارد زیر را فراهم کنید:
- کره 100 گرم
- پیاز بزرگ دو عدد
- گوجه فرنگی 4 عدد
- گوشت راسته یک کیلو گرم
- زعفران یک قاشق غذا خوری
- روغن مایع 3 قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه کباب برگ خانگی
طرز تهیه کباب برگ خانگی به این صورت است که ابتدا گوشت را شسته و چربی های اضافی آن را بگیرید. سپس به صورتی برش بزنید که زخامت آن کمتر از یک سانتی متر باشد. سپس پیازها زا رنده کنید (توجه داشته باشید که با رنده ریز رنده شوند) تا آب پیاز کاملا خارج شود.
سپس گوشتی که آماده کرده اید را به همرا ه پیاز رنده شده در یک کاسه بریزید. در مرحله بعد روغن مایع را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید. مواد را با دست زیر و رو کنید تا به تمام نقاط گوشت برسد. پس از مخلوط کردن مواد درب کاسه را با یک سلفون بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید.
طرز تهیه کباب برگ رستورانی
برای برش زدن کباب برگ می توانید راسته را روی تخته پهن کنید و به هر اندازه ای که می خواهید پهنای کباب شود یک قطعه جدا می کنید. به طور مثال به اندازه چهار انگشت یک قطعه جدا می کنیم و قطعه های دیگر را طبق آن اندازه قطعات دیگر را برش می زنیم. پهنای هر قطعه باید با یک دیگر یکسان باشد.
سپس گوشت را به قطر نیم سانتی متر ورقه ورقه می کنیم و کنار می گذاریم. پیاز را رنده می کنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و حتما گوشت را در مایه بخوابانید و اجازه دهید چند ساعتی بماند تا مواد کاملا به خورد گوشت برود. پس از 24 ساعت گوشت ها را به سیخ کشیده و روی آن را با کاردک می کوبیم و روی حرارات ملایم کباب می کنیم تا مغر پخت و لذیذ شود.
توجه داشته باشید که کباب نباید خشک باشد، کمی آبدار بودن کباب مزه خاص و خوبی به آن می دهد. کباب ها را پس از سرخ شدن در دیس می کنیم و به آن ها کمی نمک بزنید و برای خوش طعم تر شدن کمی کره به اطراف آن بمالید و اطراف آن را با پیاز خلال شده و جعفری تزئین کنید.
مقاله پیشنهادی: طرز تهیه کباب با سیخ چوبی
نکته: برای هر کیلو گوشت یک قاشق مربا خوری از گرد نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنید. گرد مخصوص را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم، و نیم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در این مایه می خوابانیم. می شود بدون روغن زیتون هم گوشت کباب را آماده کرد و در مایه از یک قاشق چای خوری زعفران ساییده شده نیز استفاده کرد. کباب برگ را هیچ وقت نباید لای نان قرار دهید زیرا آب کباب به خورد نان می رود و خشک می شود.
در کل طرز تهیه کباب برگ بسیار راحت و آسان است به این شرط که نکاتی که گفته شد را جز به جز رعایت کنید تا کباب فوق العاده لذیذ درست کنید و کنار عزیزانتان لذت ببرید.
دقت داشته باشید که این کباب را کنار برنج و گوجه کبابی سرو کنید و آن را مستقیم بر روی برنج بگذارید و از سیخ جدا کنید. برای تردتر شدن کباب حتما از گوشت بیات استفاده کنید. گوشت بیات گوشتی است که حداقل سه روز از کشتار آن گذشته باشد. برای تهیه کباب باید از گوشت فیله استفاده شود. کباب را هیچ وقت نباید لای نان قرار داد زیرا آب کباب به خورد نان می رود و خشک می شود. کباب برگ را می توانید با انواع زیتون پرورده و ترشی سرو کنید.
کلام آخر
برای طرز تهیه کباب برگ نکات قابل توجهی را با شما به اشتراک گذاشتیم. که رعایت کردن هر کدام از آن ها باعث می شود کبابی فوق العاده و لذیذ داشته باشید. کباب برگ جزو غذاهای اعیانی و فوق العاده ای است که توجه همگان را به خود جلب کرده است امیداریم از این مراحل و دستور پخت استفاده کافی را به عمل آورید و روزی شاد و خاطره انگیزی در کنار عزیزانتان داشته باشید. اگر تجربه متفاوتی در مورد طرز تهیه کباب برگ دارید حتما با ما به اشتراک بگذارید.