شاید در نگاه اول این موضوع به چشم شما مهم به نظر نرسد که برای تهیه ی همبرگر چه مراحل گوناگونی وجود دارد. در هر صورت تولید و تهیه ی همبرگرهای کارخانه ای نیاز به دقت و توجه بسیاری دارد. طعام طلایی در متن امروز قصد دارد تا شما را با تمامی مراحل تولید همبرگر در کارخانه ها آشنا کند.
مواد تشکیل دهنده همبرگر کارخانه ای
همبرگر کارخانه ای به دلایل مختلف از مواد اولیه ی متفاوتی استفاده می کنند. پیش از این که به معرفی مواد اولیه ای که همبرگر های کارخانه ای را تشکیل می دهند بپردازیم توجه کنید که مواد تشکیل دهنده ی همبرگرهایی که در کارخانه ها تهیه می شوند بر اساس برندهای این کارخانه ها متفاوت هستند. از طرف دیگر، نوع همبرگر و درصد گوشتی که در آن ها موجود است نیز تاثیر چشمگیری در نوع و میزان مواد اولیه ی استفاده شده در آن ها خواهد گذاشت. در ادامه، پیش از این که به شرح مراحل تولید همبرگر در کارخانه بپردازیم، لیستی از رایج ترین مواد تشکیل دهنده ی همبرگرهای کارخانه ای را مشاهده خواهید کرد.
گوشت
واضح است که مهم ترین ماده ی تشکیل دهنده ی همبرگر، گوشت آن است که ارتباط مستقیم با طعم همبرگر را خواهد داشت. معمولا بهترین گوشت برای درست کردن همبرگر گوشت شانه و پشت گردن است، اما ممکن است کارخانه ها برای پایین آوردن قیمت محصول نهایی از گوشت قسمت های دیگر نیز استفاده کنند.
چربی گوشت
در بسیاری از دستور پخت ها، چه برای همبرگرهای خانگی و چه برای همبرگرهای کارخانه ای مشاهده خواهید کرد که در کنار گوشتی که خود دارای مقداری چربی طبیعی است، بسیاری از چربی اضافه به صورت جداگانه نیز استفاده می کنند. این مورد باعث بهتر شدن بافت همبرگر خواهد شد.
سویا
همان طور که پیش از این گفته شد، درصد گوشتی که در همبرگرهای کارخانه ای استفاده می شود، بستگی به نوع و مدل آن خواهد داشت. به طور مثال در طرز تهیه همبرگر کارخانه ای و در طی مراحل تولید همبرگر در کارخانه ها تنها از هفتاد درصد گوشت استفاده می شود. این موضوع باعث می شود تا کارخانه ها برای پر کردن سی درصد باقیمانده از ماده ی جایگزین دیگری استفاده کنند. در این موارد سویا نقش این جایگزین را ایفا خواهد کرد. اگر به لیست مواد تشکیل دهنده ای که در پشت بسته بندی همبرگر ها درج شده است دقت کنید، مشاهده خواهید کرد که در بسیاری از آن ها از سویا استفاده شده است.
آرد سوخاری
در حالت عادی، استفاده از آرد سوخاری در دستور پخت همبرگرها دو دلیل عمده دارد. اول آن که استفاده از آرد سوخاری به میزان مناسب باعث می شود که رطوبت همبرگرها در حالت تعادل قرار بگیرد و خیلی شل نشود یا بعد از پخت تغییر شکل زیادی ندهد. دلیل دوم این است که ریختن آرد سوخاری در ترکیب اولیه ی همبرگرها باعث می شود که همبرگر به صورت یکنواخت سرخ شود و یک بخش آن خام باقی نماند در حالی که قسمت های دیگر پخته است یا سوخته است.
تخم مرغ و نشاسته
یکی از ابتدایی ترین مواد اولیه ای که به راحتی در هر همبرگری، چه خانگی و چه کارخانه ای یافت می شود تخم مرغ و نشاسته است. چند دلیل مختلف برای استفاده از تخم مرغ در دستور پخت همبرگرهای خانگی و کارخانه ای وجود دارد که از مهم ترین آن ها می توان به بهتر کردن بافت همبرگر و ایجاد چسبندگی بیشتر بین مواد اولیه ی آن اشاره کرد. از طرف دیگر، طعم همبرگر با کمک تخم مرغ بهتر خواهد شد. البته نباید در استفاده از آن زیاده روی کرد چرا که ممکن است باعث غالب شدن بو و طعم تخم مرغ و خراب شدن طعم اصلی گوشت موجود در همبرگر شود. بسیاری از کارخانه ها به جای تخم مرغ تازه، از پودر تخم مرغ استفاده می کنند که باعث متفاوت شدن طعم و بوی آن خواهد شد.
نشاسته نیز در همبرگرهای کارخانه ای بسیار استفاده می شود. البته لازم به ذکر است که استفاده ی بیش از حد از این ماده در طی مراحل تولید همبرگر در کارخانه باعث می شود که نتیجه ی نهایی، یعنی همبرگرهای سرخ شده رنگ کدرتر و مایل به قهوه ای داشته باشند بنابراین باید در میزان نشاسته ای که قرار است از آن در پخت همبرگر استفاده کرد دقت کرد.
پودر پیاز
سر و کله ی پودر پیاز اکثرا در دستور پخت های همبرگرهای کارخانه ای پیدا می شود. بسیاری از کارخانه ها به دلیل به صرفه نبودن خرید پیاز تازه از استفاده کردن این ماده در دستور پخت های خود صرف نظر می کنند. البته لازم به ذکر است که این تنها دلیل استفاده نکردن از پیاز تازه در طول مراحل تولید همبرگر در کارخانه نیست. بسیاری معتقد هستند که اگر از پیاز خرد شده و یا رنده شده استفاده شود به دلیل وجود آب زیادی که در پیاز وجود دارد بافت همبرگر نرم می شود و نگهداری طولانی مدت از آن نیز دشوار خواهد بود. بنابراین در اکثر مواقع از استفاده از پیاز تازه در تولید همبرگرهای نیمه آماده و کارخانه ای صرف نظر می شود و برای جبران طعم آن از پودر پیاز و سیر و امثال آن استفاده می شود.
طرز تهیه همبرگر در کارخانه
تهیه ی همبرگر با توجه به وجود ماشین ها و دستگاه های مخصوص بسیار آسان تر از درست کردن همبرگرهای خانگی است. به این منظور مواد اولیه وارد دستگاه بزرگی می شوند و به خوبی مخلوط می شوند. سپس آن ها را به اندازه ی مورد نظر جدا می کنند و قالب می زنند. پیش از بسته بندی باید همبرگرها را در اتاقی مخصوص قرار داد تا یخ بزنند. در پایان بین هر همبرگر کاغذ روغنی قرار می گیرد و بسته بندی می شوند. بسته های همبرگرهای نیمه آماده پس از این بخش، راهی فروشگاه ها و مغازه های مختلف می شوند.
مقاله پیشنهادی : غذاهای نیمه آماده فریزری
دستگاه های خط تولید همبرگر
از ابتدای کار، دستگاه های مخصوصی برای خرد کردن گوشت و جدا کردن استخوان ها و تاندون ها وجود دارد. سپس ماشین های مخصوصی که به چرخ گوشت شباهت دارند گوشت را چرخ می کنند. برای مرحله ی بعد، نیاز به دستگاه بزرگی است که وظیفه ی ترکیب کردن مواد را بر عهده دارد و به اصطلاح به آن میکسر گفته می شود. برای این که همبرگرها اندازه ای دقیق داشته باشند از دستگاه های قالب زن استفاده می شود و در پایان دستگاه های مخصوصی برای یخ زدن سریع همبرگرها وجود دارد.
از همراهی شما تا این لحظه سپاسگزاریم. اگر سوالی دارید که در این متن به پاسخ آن نرسیده اید، می توانید آن را در بخش نظرات برای ما بنویسید.
خط تولید همبرگر واقعا جایه باحالیه
سلام دوست عزیز
کارخانه تولید همبرگر واقعا مکان جذابیه