در این مقاله قصد داریم ماده تشکیل دهنده همبرگر کارخانه ای را شرح دهیم اما پیش از آن، به تاریخچه همبرگر میپردازیم.
گفته میشود زمانی که تجار آلمانی در اوایل دهه ۱۸۰۰ میلادی به آسیا سفر میکردند، متوجه شدند که ترکهای تاتار گوشتهای خود را زیر زین اسب خود میبندند. که این طریق نگهداری باعث میشد حین حرکت اسب ضرباتی به گوشت وارد شود و گوشتها نرم و خرد شوند.
سپس تاتارها گوشت را از زیر زین اسب خارج میکردند به آنها ادویه میزدند و آنها را مصرف میکردند. این ایده یعنی گوشتی که ضربه خورده، راهش را به زادگاه آن بازرگان یعنی هامبورگ باز کرد. در هامبورگ آشپزها به گوشت ضربه خورده، ادویه اضافه نموده، آن را کباب کردند و بر آن نام گوشت هامبورگی گذاشتند.
بعد از آن مهاجران آلمانی این دستورالعمل عمل پخت را به ایالات متحده آمریکا بردند. بعضی تصور میکنند که واژه همبرگر که اولین بار در روی منوی یک رستوران در نیویورک پدیدار شد یک غذای آمریکایی است.
اولین همبرگر امروزی به فردی به نام چارلی نادرین از جزایر هند غربی، اختصاص دارد. اما همبرگر از زمانی شهرت امروزی خود را به دست آورد که آقای ری کروک اولین رستوران مک دونالد را در اواسط دهه ۱۹۵۰ تاسیس کرد. آقای کروک برای تولید همبرگر یک خط تولید صنعتی ساخت.
مواد تشکیل دهنده همبرگر کارخانه ای :
۱_گوشت:
در مواد تشکیل دهنده همبرگر کارخانه ای، گوشت پایه اصلی است. برای تهیه همبرگر از قسمتهای مختلف بدن دام استفاده می گردد، اما میزان چربی در کیفیت محصول نهایی بسیار اهمیت دارد. در تهیه همبرگر کارخانه ای بیشتر از گوشت قلوه گاه، سر دست و گردن که کیفیت بهتری دارند استفاده میشود. بعضی از کارخانجات جهت بهبود کیفیت نهایی، از نیمی گوشت منجمد و نیمی گوشت تازه گاو استفاده میکنند.
۲_چربی:
میزان چربی اثر زیادی در کیفیت محصول نهایی دارد زیرا اگر مقدار چربی در فرمول نهایی کم باشد همبرگر کارخانه ای کمی خشک و فاقد رطوبت مطلوب خواهد بود.
۳_پیاز:
پیاز از مواد اصلی تهیه همبرگر کارخانه ای میباشد از آنجایی که پیاز تازه حدود ۹۰ درصد آب دارد، بنابراین باید آب موجود در پیاز را جهت رطوبت نهایی محصول در نظر گرفت. پیاز به عنوان طعمدهنده و همچنین از بین برنده طعمهای نامطلوب و ایجاد بافتی ترد و آبدار در محصول، نقش اساسی دارد.
۴_سویا:
سویا با جذب حدود ۵ برابر آب، باعث افزایش بازدهی محصول نهایی میشود. همچنین در فرمولاسیون همبرگر کارخانه ای ، سویا باعث ترد شدن و آبدار بودن همبرگر می شود. اگر سویا بیش از اندازه اضافه گردد باعث تیره شدن رنگ محصول نهایی می گردد.
۵_آرد سوخاری و آرد گلوتن
آرد سوخاری و آرد گلوتن از دیگر مواد تشکیلدهنده همبرگر کارخانه ای هستند. این مواد به دلیل افزایش قدرت جذب آب باعث کاهش قیمت تمام شده همبرگر میشوند.
۶_نمک طعام و ادویه:
به ادویهجات مورد استفاده در فرمولاسیون همبرگر کارخانه ای ، میتوان زیره، زنجبیل، تخم رازیانه، تخم گشنیز، تخمشوید، آویشن، نعناع، فلفل سیاه و سفید، جوزهندی، دانه خردل، میخک، پاپریکا، فلفل قرمز، پودر کاری، سماق و زردچوبه اشاره کرد.
روش تولید همبرگر کارخانه ای:
جهت تهیه همبرگر کارخانه ای معمولاً کارخانه ها، گوشت گاو را بعد از اینکه چربی، پی زائد، تاندونها و احتمالاً تکههای باقی مانده استخوان را از گوشت جدا کردند، گوشت را به قطعات حدود ۲۵۰ گرمی تقسیم میکنند. قطعات گوشت آماده شده به درون چرخ گوشت منتقل و گوشتها چرخ می شود.
همبرگر کارخانه ای اغلب در وزنهای ۱۰۰ گرمی و به ضخامت ۶/۰_۸/۰ سانتیمتر و قطر ۱۲ _۱۳ سانتیمتر و به صورت گرد شکل گرفته، و روی کاغذهای پارافینه قرار داده میشوند. معمولا قطعات گوشت یک بار تنها و یک بار با سایر مواد اولیه چرخ میشوند.
سپس گوشت همراه با سایر مواد تشکیل دهنده همبرگر کارخانه ای ، داخل دستگاه مخلوط کن منتقل میشود. مخلوط کن مواد را به هم میزند تا خمیر یکنواختی حاصل گردد. سپس خمیر همبرگر به اشکال و اندازههای گوناگون و دلخواه در آمده و بر روی کاغذ مومی یا پارافینه قرار میگیرد.
هر ساندویچ همبرگر کارخانه ای از چهار جزء اصلی تشکیل میشود:
برگر، نان همبرگر، سس و مخلفات.
نان همبرگر:
در گذشته از همان نانهایی که در هر منطقه موجود بود برای تهیه همبرگر کارخانه ای و همبرگر خانگی استفاده میکردند، اما بعدها نان همبرگر تغییر کرد و به شکل نانهای صنعتی گرد اسفنجی درآمد. امروزه نان همبرگر جزء پرمصرفترین، انواع نان در دنیا محسوب میشود.
مخلفات:
ساندویچ همبرگر کارخانه ای معمولاً با مخلفات متنوعی سرو میشود اما یار جدا نشدنی برگرها، همواره سیب زمینی سرخ شده است. در یک ساندویچ همبرگر کارخانه ای معمولاً از گوجه فرنگی، خیار شور، کاهو، قارچ و انواع مختلف سبزیجات استفاده میشود.
مقاله مرتبط: بسته بندی همبرگر
سس همبرگر:
سسهایی که برای همبرگر استفاده میشوند بسیار متنوع هستند. برای مثال می توان از سسهای گوجه فرنگی یا سس کچاپ، سس مایونز، سسهای پنیر دار، سسهای دودی مانند باربیکیو، انواع سس خردل، سس ترش و تند و سسهای میوه استفاده نمود. انتخاب سس مستقیما به ذائقه افراد بستگی دارد.
مواد لازم جهت تهیه همبرگر کارخانه ای برای ۳ الی ۴ نفر:
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- سویای خیسانده شده ۱ پیمانه
- آرد سوخاری ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز کوچک ۱ عدد
- نمک و ادویهجات به میزان لازم
امیدواریم مواد تشکیل دهنده همبرگر کارخانه ای ، شما را برای خرید یک همبرگر فوق العاده خوشمزه و عالی وسوسه کرده باشد.
مقاله مرتبط: مراحل تولید همبرگر کارخانه ای
ممکنه طرز تهیه همبرگر صنعتی رو هم آموزش بدید
سلام دوست عزیز
شما می توانید با خوانده مقاله طرز تهیه همبرگر کارخانه ای به خواسته خود برسید.