همبرگر را می توان یکی از خوشمزه ترین و محبوترین غذاهای فست فودی در دنیا دانست. این غذای خوشمزه با روش های مختلفی تهیه می شود. نام این غذای خوشمزه برای اولین بار در منوی رستورانی در نیویورک دیده شد. بنابراین بسیاری آن را یک غذای آمریکایی می دانند. با طعام طلایی که فروشنده کباب ترکی آماده است، همراه باشید زیرا در ادامه به مواد و طرز تهیه همبرگر کارخانه ای خواهد پرداخت.
اولین همبرگر به شکل امروزی توسط فردی به نام چارلی نادرین از جزایر هند غربی کشف شد. اما این غذای خوشمزه شهرت امروزی خود را مدیون آقای ری کروک است که موسس اولین رستوران مک دونالد در اواسط دهه 1950 می باشد. آقای کروک یک خط تولید صنعتی به تولید همبرگر اختصاص داد.
همبرگر در ایران نیز یکی از غذاهای بسیار پرطرفدار و محبوب است که بسیاری آن را به شکل خانگی تهیه می کنند یا از همبرگرهای کارخانه ای استفاده می کنند. محبوبیت و استقبال فراوان مردم از همبرگر باعث شد انواع دیگری از این غذای پرطرفدار مانند چیکن برگر، چیز برگر و… نیز بوجود بیایند.
مواد تشکیل دهنده همبرگر کارخانه ای
در این قسمت از مقاله ما به شما مواد تشکیل دهنده همبرگر کارخانه ای را معرفی خواهیم کرد:
گوشت
گوشت یکی از مواد تشکیل دهنده اصلی در تهیه همبرگر کارخانه ای است که پایه اصلی آن محسوب می شود. در تهیه همبرگر کارخانه ای معمولا از تمام قسمت های مختلف بدن دام استفاده می کنند، اما میزان چربی می تواند در کیفیت نهایی همبرگر بسیار تاثیرگذار باشد. در تهیه همبرگر کارخانه ای، بیشتر گوشت قسمت های قلوه گاه، سر دست و گردن که دارای کیفیت بهتری هستند، مورد استفاده قرار می گیرند. در برخی از کارخانجات به منظور ارتقای کیفیت نهایی همبرگر، از نصف گوشت منجمد و نصف گوشت تازه گاو استفاده می کنند.
چربی
میزان چربی یکی از مولفه های تاثیر گذار در کیفیت نهایی همبرگر کارخانه ای است. زیرا در صورت کم بودن مقدار چربی در فرمول نهایی، همبرگر کارخانه ای ممکن است خشک بوده و فاقد رطوبت مطلوب باشد.
پیاز
پیاز یکی دیگر از مواد اولیه اصلی در تولید همبرگر کارخانه ای محسوب می شود. چون پیاز تازه حاوی 90 درصد آب است، بنابراین بایستی آب موجود در آن به منظور حفظ رطوبت مطلوب در محصول نهایی در نظر گرفته شود. از پیاز در همبرگرهای کارخانه ای به عنوان طعم دهنده و عاملی برای از بین بردن بوهای نامطبوع و همچنین ترد و آب دار کردن محصول نهایی استفاده می شود.
سویا
سویا به دلیل داشتن قابلیت جذب آب به مقدار پنج برابر وزن خود، بازدهی محصول نهایی را افزایش می دهد. از سویا همچنین در فرمولاسیون همبرگر کارخانه ای برای ترد و آبدار کردن همبرگر استفاده می کنند.
آرد سوخاری
آرد سوخاری و آرد گلوتن از دیگر موادی هستند که در ترکیب همبرگر کارخانه ای مورد استفاده قرار می گیرند. این مواد به دلیل بالا بودن قدرت جذب آب، نقش مهمی در کاهش قیمت تمام شده محصول دارند.
نمک طعام و ادویه
از جمله ادویه جاتی که در فرمولاسیون همبرگر کارخانه ای گنجانده شده اند می توان به زیره، زنجبیل، تخم رازیانه، تخم گشنیز، تخم شوید، آویشن، نعناع، فلفل سیاه و سفید، جوزهندی، دانه خردل، میخک، پاپریکا، فلفل قرمز، پودر کاری، سماق و زردچوبه اشاره نمود.
مقاله مرتبط: مراحل تولید همبرگر کارخانه ای
طرز تهیه همبرگر کارخانه ای
در تهیه همبرگر کارخانه ای، معمولا بعد از جداسازی چربی، پی زائد، تاندون ها و تکه های باقی مانده استخوان از گوشت گاو، گوشت به قطعات حدودا 250 گرمی تقسیم بندی می شود. سپس قطعات گوشت آماده سازی شده را در داخل چرخ گوشت ریخته و چرخ می کنند.
در مرحله بعدی کار انتقال گوشت همراه با سایر مواد تشکیل دهنده آن به داخل دستگاه مخلوط کن انجام می شود. در مخلوط کن مواد برای تبدیل شدن به خمیری یکنواخت هم زده می شوند. سپس خمیر همبرگر در اشکال و اندازه های مختلف و دلخواه شکل داده شده و روی کاغذهای مومی یا پارافینه قرار داده می شود.
مواد لازم برای تهیه همبرگر کارخانه ای (برای 3 الی 4 نفر)
- گوشت چرخ کرده 250 گرم
- سویای خیس خورده 1 پیمانه
- آرد سوخاری 1 قاشق غذاخوری
- پیاز کوچک 1 عدد
- نمک و ادویه جات به مقدار لازم
اجزای تشکیل دهنده همبرگر کارخانه ای
همبرگر های کارخانه ای علاوه بر برگر از سه جزء اصلی دیگر نیز تشکیل می شود که در ادامه هریک از آنها را برای شما شرح داده ایم:
1_ نان همبرگر
در ابتدا و پیش از رواج تولید و عرضه نان های صنعتی، هر منطقه از نان های موجود خود برای تهیه همبرگرها استفاده می کرد. اما امروزه نان های مخصوص همبرگر در زمره پرمصرف ترین انواع نان در جهان قرار گرفته اند.
2_ مخلفات
ساندویچ همبرگرهای کارخانه ای را اغلب با مخلفات متنوعی سرو می کنند. با این حال سیب زمینی سرخ شده یک همراه جداشدنی در کنار انواع برگرهاست. گوجه فرنگی، خیارشور، کاهو، قارچ و انواع سبزیجات مختلف دیگر از جمله مخلفات مورد استفاده در همبرگرهای کارخانه ای هستند.
3_ سس همبرگر
سس های مورد استفاده برای انواع همبرگرها دارای تنوع بسیار زیادی هستند که از این میان می توان به سس گوجه فرنگی یا کچاپ، سس مایونز، سس های پنیری، سس های دودی مانند سس باربیکیو، سس خردل، سس ترش و تند و سس های میوه اشاره کرد.