عموم مردم معمولا فکر میکنند که شغل رستوران داری یک کار راحت و پردرآمد است. در حالی که بسیاری از افرادی که در این حوزه فعالیت میکنند مخالف چنین نظری هستند. در این مقاله با تعدادی از دغدغه های رستوران و مشکلات رستوران داری و مدیریت آن آشنا خواهید شد. همچنین، در ادامه این متن لیستی از پیشنهاداتی را مشاهده خواهید کرد که به شما این اجازه را میدهند که راحت تر نظر مشتریها را جلب کنید. پس با طعام طلایی که شرکتی برای خدماتی همچون خرید رول کباب ترکی می باشد، همراه باشید.
1 ـ با وجود نیاز به سرمایه زیاد درآمد این شغل نامشخص است
درآمد ماهانه یکی از مشکلات مهم در مدیریت غذاخوریها و رستوران داری به شمار میرود. بر اساس نوع غذایی که در رستوران سرو میشود، کیفیت آن و محل قرار گرفتن رستوران، حقوق ماهیانه این شغل میتواند کاملا از ماهی به ماه بعد متفاوت باشد.
علاوه بر مشخص نبودن درآمد قطعی ماهیانه، مشکل دیگر نیاز جدی به سرمایه است. یک صاحب رستوران، برای پرداخت اجاره رستوران، پرداخت حقوق آشپز، صندوق دار، پیش خدمت، پیک بیرون بر و… و همچنین برای خرید تجهیزات و مواد اولیه غذایی به سرمایه زیادی نیاز دارند. هر گونه مشکل میتواند به نارضایتی مشتری یا کارکنان منجر شود و خسارت بار باشد. جدا از این هزینهها باید پول آب، برق و گاز مورد استفاده در رستوران را نیز در نظر گرفت.
مقاله پیشنهادی: اصول میزبانی در رستوران
یکی دیگر از مواردی که باید در کنار تمام این هزینهها در نظر گرفته شوند، تخفیفهای و اشانتیونهایی هستند که برخی از رستورانها برای جذب مشتری بیشتر به کار میبرند. به طور مثال، یکی از روشهای پرطرفدار که امروزه هنوز چندان در رستورانهای داخلی و ایرانی رواج پیدا نکرده است دادن تخفیف یا هدیه به مشتریانی است که در روز تولد خود به رستوران مورد نظر مراجعه میکنند می باشد.
2 ـ پیدا کردن مواد اولیه باکیفیت با قیمت مناسب میتواند دشوار باشد
برای جلب مشتری لازم است تا از بهترین و باکیفیت ترین مواد اولیه استفاده شود. بسیاری از رستورانها برای جلب مشتری بیشتر دوست دارند تا منوی گسترده تری را با تنوع بیشتری به مشتری و مراجعه کنندگان خود ارائه دهند و نظر مثبت آنان را جلب کنند.
برای این کار رستوران دارها نیاز دارند تا چه برای مواد اولیه و چه برای تجهیزات و امکانات رستوران خود بهترین گزینهها را بررسی و خریداری کنند. این کار خصوصا با توجه به وضعیت اقتصاد و تورم میتواند به سرعت به یکی از مهم ترین مشکلات هر رستورانی تبدیل شود.
مقاله پیشنهادی: هزینه رستوران داری
3 ـ خطاهای حسابداری میتوانند به شدت دردسر ساز شوند
همان طور که در بخش اول با هزینههای مختلف که میتوانند آغاز کننده مشکلات رستوران باشند آشنا شدید، مطمئنا میتوانید حدس بزنید که خطاهای حسابداری و مرتکب شدن هر گونه خطا در حساب کردن فاکتورها میتواند چه آشوب و اضطرابی ایجاد کند.
کار حسابداری در حالت عادی و به خودی خود کار دشواری به حساب میآید، چه برسد به این که حسابداری باید برای تشکیلات پیچیدهای مانند یک رستوران انجام شود. در برخی مواقع یک اشتباه کوچک در حساب و کتاب هزینههای روزانه و یا حقوق کارکنان میتواند مشکلات زیادی برای صاحبان رستورانها به وجود بیاورد.
4 ـ در این حوزه ثبات شغلی وجود ندارد
در زمان فعلی، همه مشاغل گوناگون در حال سر و کله زدن با بحران ویروس کرونا هستند. در چنین زمانی، بسیاری از شغلها میتوانند به سمت ضرر و حتی ورشکستگی یا تعطیل شدن بروند. در طی این دوره رستورانهای بسیاری تعطیل شدند و همچنین به دلیل کم شدن شدید تعداد مشتریها به مشکلات رستوران های دیگر نیز اضافه شده است.
از طرف دیگر بالا رفتن هزینه اجاره و هزینههای دیگری از این قبیل میتواند به راحتی برای رستورانهایی که مشتریهای زیادی ندارند ایجاد مشکل کنند.
5 ـ این شغل به روابط عمومی بالا و صبر و حوصله نیاز دارد
تمام مشتریها و مراجعه کنندگان دوست دارند که یک مدیر باحوصله و مودب طرف حسابشان باشد. در بسیاری از مواقع لازم است که صاحب و مدیر رستوران با صبر و حوصله تمام با مشکلات رستوران برخورد کند. به طور مثال، ممکن است که سفارش یکی از مشتریها با تاخیر یا مشکل به دست او برسد، یا این که رفتار پیش خدمت یا صندوق دار به اندازه کافی مودبانه نباشد و مشتری درخواست کند تا با مدیر ملاقاتی داشته باشد.
علاوه بر این، جدا از خطاها و مشکلاتی که پیش آمدن آنها در هر رستورانی اجتناب ناپذیر است، در برخی مواقع مشتری ممکن است فردی غیرمنطقی یا پر توقع از آب دربیاید. در چنین مواقعی، مهم ترین چیز این است مدیر خونسردی خود را حفظ کند، و این موضوع در موارد خاص میتواند دشوار باشد.
مقاله مرتبط: مهارت های مدیر رستوران
6 ـ تبلیغات و بازاریابی میتواند دشوار و پرهزینه باشد
صاحب رستوران برای این که به راحتی بتواند مشتریهای بیشتری را جذب کند و مشتریهای فعلی خود را نگه دارد باید به صورت برنامه ریزی شده از قابلیتهای دانش بازاریابی و همچنین تبلیغات استفاده کند. به طور مثال، امروزه اثر رستورانهای موفق صاحب پیج یا سایت و وبلاگ مخصوص خودشان هستند و در چنین اماکنی به تبلیغ و جلب نظر مردم میپردازند.
با این وجود، باید در انتخاب افراد مربوط به این بخش دقت زیادی صورت گیرد چرا که تبلیغات معمولا هزینههای زیادی بر میدارند و در صورتی که نتیجه رضایت بخش نباشد باعث ضرر فراوانی خواهد شد.
روشهایی برای جذب مشتری بیشتر
در ادامه میتوانید سه راهکار برای افزایش فروش رستوران را به شما ارائه دهیم.
توجه به دکوراسیون و چیدمان فضای داخلی رستوران
چه از نظر زیبایی و چه از نظر راحت بودن مشتری، چیدمان یک رستوران به طور قطع در میزان مشتریهای آن تاثیر مستقیم خواهد گذاشت. به طور مثال، سرویس بهداشتی باید در مکان مناسبی قرار بگیرد، اصول نورپردازی را به خوبی رعایت کنید؛ به طوری که نه همه جا تاریک شود و نه چشم کسی از شدت نور آزرده شود. از وسایل جانبی مانند صندلی مخصوص کودک و … استفاده کنید تا مشتری همیشه در رستوران شما احساس راحتی کند.
در نظر گرفتن منوهای مخصوص برای بیرون بر
در صورتی که میخواهید مدیریت رستوران را به بهترین شکل انجام دهید باید همزمان به فروش حضوری و غیر حضوری فکر کنید. با استفاده از پیک مخصوص یا نرم افزارهای سفارش غذا میتوانید محدوده کاری خود را افزایش دهید و مشتریانی را جذب کنید که به هر دلیلی امکان آمدن به رستوران شما را ندارند.
داشتن منوی دقیق و جذاب
نکته مهم دیگری که برخی از رستورانها توجهی به آن ندارند داشتن منوی دقیق است. منویی که علاوه بر داشتن جذابیت بصری، اطلاعات هر غذا و … را به مشتری ارائه میدهد. علاوه بر مواد اولیه هر غذا و قیمت، میتوانید عکس آن را نیز در منوی خود جا بدهید تا مشتری از این احساس آزادی لذت ببرد و با آرامش غذای خود را انتخاب کند.
البته نمیتوان از این نکته صرف نظر کرد که تمامی مشاغل با مشکلات مخصوص به خود درگیر هستند اما بسیاری از افراد به دلیل علاقه و تمایل به آنها تلاش میکنند تا از پس این دغدغهها بربیایند. بنابراین، با وجود تمام این مشکلات رستوران در صورت داشتن سرمایه کافی و مدیریت مناسب به مشکلات آن میارزد و پتانسیل این را دارد که به یک شغل فوق العاده و سود آور برای کسانی که به آن علاقه دارند تبدیل شود. از همراهی شما عزیزان تا این لحظه صمیمانه سپاسگزاریم.
مقاله پیشنهادی: ویژگی های یک رستوران خوب
واقعا شغل رستوران داری یه شغل پر مشکلی هستش دوستاتن حتما قبلش مطالعه کنید
سلام دوست عزیز
بله، عدم توجه به مشکلات رستوران داری یکی از دلایلی است که خیلی از رستوران ها را برشکسته می کند.