کباب کوبیده یکی از انواع کباب ایرانی مجلسی و خوشمزه است که می توان آن را با گوشتهای مختلفی همانند: گوشت گوسفند، گاو و مرغ درست کرد. کباب کوبیده اصیل ایرانی با گوشت گوسفندی تهیه می شود ولی امروزه این کباب با گوشت گوساله نیز طبخ می شود کباب کوبیده بدون اغراق یکی از شناخته شده ترین و نوستالژیک ترین غذا های ایرانی است. پس برای یادگیری طرز تهیه کباب کوبیده ترد با طعام طلایی که فروشنده رول کباب ترکی در کشور می باشد، همراه باشید.
از انواع کباب می توان به کباب کوبیده، برگ، چنجه، شیشلیک و سلطانی اشاره کرد. زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و 30 دقیقه و زمان پخت آن حدود 30 دقیقه می باشد. کباب کوبیده را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید.
طرز تهیه کباب کوبیده ترد
در ابتدای مقاله ما به شما مواد لازم و روش تهیه کباب کوبیده ترد را آموزش می دهیم. سپس شما می توانید میزان کالری و نکات پر اهمیتی درباره این موضوع را نیز بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده ترد
- ۸۰۰ گرم گوشت گوساله با مقداری دنبه
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذا خوری
- نمک، سماق، فلفل سیاه، ادویه کاری به مقدار کافی
- ۲ عدد پیاز رنده شده و آب گرفته شده
- ۲ حبه سیر رنده شده
طرز تهیه کباب کوبیده ترد
ابتدا پیاز ها را چرخ یا با رنده ریز رنده کنید و سپس آب آن را در کاسه ای جدا کنار خود نگه دارید. در این مرحله گوشت و دنبه را با هم چرخ کنید چربی مناسب برای یک کیلو گرم گوشت ۲۰ درصد از کل گوشت است(به ازای یک کیلو گرم گوشت ۲۰۰ گرم دنبه). برای اینکه راحت تر چرخ شوند می توانید گوشت ها را تکه تکه کنید و داخل یک سینی بچینید و مدتی در فریزر قرار دهید. وقتی که مخلوط گوشت چرخ کرده آماده شد پیاز و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید.
در این مرحله زعفران دم کرده را به همراه نمک، سماق، فلفل سیاه، و ادویه کاری را به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سپس به خوبی مایه کباب را ورز داده تا موقع کباب کردن از سیخ نریزد. بعد از اینکه مایه کباب را ورز داده شد روی آن سلفون بکشید و به مدت ۲ الی ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا به سیخ بچسبد. پس از اینکه مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کردید به مدت ۱۵ دقیقه خوب ورز دهید.
مقاله مرتبط: طرز تهیه کباب ماهی
آب پیازی که ابتدا کنار گذاشته اید در این مرحله از آن استفاده کنید. دست خود را با آب پیاز تر کنید و مقداری از مایه کباب را بردارید و از بالای سیخ شروع به پخش کردن آن روی سیخ کنید به طوری آن را پوشش دهد حدود قطر مقدار گوشتی که روی سیخ پهن می شود باید حدود ۲/۵ سانتی متر باشد. سپس روی کباب بر آمدگی ایجاد کنید تا کباب مغز پخت شود. برای ترد تر شدن سیخ ها را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
کباب ها را روی منقل بگذارید و حدود ۳۰ ثانیه سریع باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد؛ فاصله سیخ ها از آتش نباید کم باشد زیرا باعث می شود کباب ها بسوزند. این فاصله زیاد هم نباید باشد تا کباب ها نپخته باقی نمانند. تندتند چرخاندن سیخ ها هم باعث می شود مغز کباب ها نپخته بماند پس به آرامی آنها را روی آتش بگردانید.
نکته طلایی برای تهیه کباب کوبیده آبدار
برای تهیه کباب کوبیده آبدار از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید. بهترین ترکیب گوشت قلوه گاه گوسفندی به همراه ران یا سردست گوساله است. هرگز برای تهیه کباب کوبیده آبدار از آرد، نان خشک یا جوش شیرین استفاده نکنید زیرا اگر تمام نکته ها را در تهیه مایه گوشت به کار ببرید، دیگر استفاده از مواد گفته شده برای راحت تر به سیخ کشیدن کباب، نیاز نیست.
نکات پخت کباب کوبیده مجلسی
۱. به بپاز رنده شده چند ساعت استراحت دهید تا تلخی آن گرفته شود.
۲. اگر نگران وا رفتن کباب کوبیده هستید یک عدد تخم مرغ را به مایه کباب اضافه کنید و خوب ورز دهید.
۳. می توانید کمی آرد سوخاری به کباب کوبیده مجلسی بزنید تا ظاهری زیبا تر داشته باشد اما این کار حالت آب دار آن را از بین می برد.
۴. مایه کباب را به خوبی ورز دهید تا هنگام طبخ وا نرود؛ می توانید آن را در غذا ساز بریزید تا به خوبی ورز داده شود.
۵. اندازه پیاز ها و سیر ها و مقدار ریز شدن آن ها در کیفیت نهایی کار مهم است اگر پیاز و سیر درشت خورد شده باشند بافت کباب کوبیده به هم می ریزد.
میزان کالری کباب کوبیده آبدار
برای کسانی که از رژیم غذایی استفاده می کنند یکی از بهترین شیوه های طبخ غذا، کباب کردن است زیرا در آن روغنی استفاده نمی شود. 100 گرم کباب کوبیده معادل یک سیخ کوچک کباب می شود که دارای 268 کالری انرژی، چربی: ۱۹ گرم، کلسترول: ۱۰۳ میلی گرم، سدیم: ۳۴۷ میلی گرم، پتاسیم: ۳۱۰ میلی گرم، فیبر رژیمی: ۰/۴ گرم، قند: ۰/۷ گرم و پروتئین: ۲۱ میلی گرم می باشد.
مقاله مرتبط: کالری کباب
از فواید کباب کوبیده ترد
کباب کوبیده برای افرادی که دچار کاهش وزن هستند بسیار مفید است زیرا وجود مقادیر بالای آهن و ویتامین B12 در کباب کوبیده می تواند نقش موثری در تشکیل گلبول های قرمز خون در بدن داشته باشد و باعث خون سازی و تقویت بنیه بدن های ضعیف شود همچنین مصرف متعادل این کباب به علت داشتن آهن زیاد برای زنان باردار به ویژه در سه ماهه اول بارداری بسیار مفید می باشد.
کباب کوبیده به علت داشتن امگا ۳ و B12 نقش موثری در رفع استرس و افسردگی داشته و آرامش ذهنی را به ویژه در کودکان اوتیسم ایجاد میکند. افراد نباید همراه کباب کوبیده ماست و دوغ مصرف کنند، زیرا استفاده از این مواد غذایی به همراه کباب موجب کاهش جذب آهن و ایجاد کم خونی میشود.
سخن آخر
اگر تمایل دارید کباب را با نان میل کنید، بهتر است از نان سنگک که سبوس دار است استفاده کنید، و اگر همراه کباب برنج می خورید، آن را به صورت کته میل کنید. همراه کردن این غذا با گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای رنگی کباب شده و یک بشقاب سالاد سبزی تازه و البته طعم دار شده با آبلیمو یا آب نارنج نیز توصیه می شود. نوشیدنی مناسب این غذا هم آب پرتقال تازه یا یک لیوان آب است.
مقاله مرتبط: طرز تهیه کباب کوبیده
نوشیدنیش دوغه،اشپزباشی