کباب ترکی یا دونر کباب به ترکی استانبولی، نوعی کباب است که با بریدن گوشتی که در دور آتش به حالت عمودی در حال گشتن است به دست میآید. دونر به ترکی یعنی چرخنده و چرخان و گاهی بعد از سرو با روغن حیوانی یا کره ی حیوانی در ظرف های پرسی استفاده می شود. ما در این مقاله قصد داریم به شما سس کباب ترکی که می توانید از آن در طرز تهیه کباب ترکی رستورانی نیز استفاده کنید را معرفی کنیم.
آیا شما از طرفداران کباب هستید؟ غذاهای ترکیهای نه تنها به دلیل معرفی دنیا برای طعم کباب بلکه انواع گوشت و کبابی خوشمزه شناخته شده است. کباب ترکی جزء غذاهای محبوب جهان است.
تکه های گوشت گوسفند یا گوشت گاو، معمولاً بدون سبزیجات، بر روی سیخ ها قرار می گیرند و بر روی آتش زغال چرخانده می شوند. برخی از بهترین و خوش طعم ترین کباب های جهان از استان های جنوب شرقی ترکیه آمده اند و شما می توانید بسیاری از این غذاها را در خانه درست کنید.
کباب ترکی که اغلب از گوشت گوسفند و مرغ است و با چاشنی های مختلفی درست می شود، به شکل مخروطی انباشته می شود و به آرامی پخته می شود. همانطور که لایه های بیرونی گوشت پخته می شود، آن را خاموش کرده و می توان با سبزیجات و سس سرو کنیم.
اگرچه گوشت برش خورده را می توان در بشقاب با برنج و سبزیجات پخته شده سرو کرد، اما بیشتر به عنوان ساندویچ خورده شده به عنوان غذای سریع خیابانی است.
در امپراتوری عثمانی، حداقل تا قرن 17، پشته های گوشتی خرد شده با چاشنی روی روتاری افقی، شبیه به کباب پخته می شد. اما به طور عمودی بعد از اواسط قرن 19 معرفی شد. شهر بورسا، در ترکیه مدرن، غالباً زادگاه کباب döner بو داده شده عمودی تلقی می شود. به گفته یاووز اسکندرلو، پدربزرگ او اسکندر افندی در کودکی در دهه 1850 بورسا این ایده را داشت که بره را در رستوران پدرش بطور عمودی و نه به صورت افقی پخته شود.
مواد لازم برای تهیه سس كباب تركی :
- گوجه فرنگی خرد شده یک و نیم لیوان
- پیاز خرد شده دو قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه ریز خرد شده دو قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده یک حبه
- قارچ 400 گرم
- نمک و فلفل به مقدار دلخواه
- روغن به مقدار دلخواه
مقاله مرتبط: طرز تهیه انواع کباب ترکی
مواد لازم برای کباب ترکی مخلوط گوشت و مرغ خانگی
- 4 تا 5 تکه گوشت فیله مرغ
- 2 تکه گوشت فیله گوساله
- 1 فنجان ماست یونانی با شیر کامل
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه فشرده، یا بیشتر برای طعم دادن
- 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری زیره
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه خرد شده
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا
- ⅛قاشق چایخوری دارچین
طرز تهیه کباب ترکی خانگی
گام اول: ماست، آب لیمو، سیر، فلفل قرمز، نمک، زیره ، فلفل سیاه، پاپریکا و دارچین را با هم در یک کاسه بریزید.
گام دوم: فیله گوشت و مرغ را درون موادی که آماده کرده اید قرار دهید و از همه طرف آنها را کاملاً بپوشانید. کاسه را با بسته پلاستیکی بپوشانید و 2 تا 3 ساعت در یخچال نگه داری کنید.
گام سوم: مواد را از یخچال خارج کنید و فیله گوشت و مرغ را به صورت ورقه های نازک برش بزنید و در ماهی تابه ای که از قبل کمی روغن درون آن ریخته اید و روغن داغ شده است قرار دهید و تا زمانی که سرخ شوند با حرارت بالا تفت دهید.
طرز تهیه سس كباب تركی
برای تهیه سس کباب ترکی ابتدا در یک ظرف جداگانه پیاز، سیر، قارچ، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای که از قبل خورد کرده ایم تفت می دهیم. قابل ذکر است برای اینکه قارچ ها تغییر رنگ ندهند و سیاه نشوند قبل از ریختن درون ماهی تابه می توانید به قارچ ها مقداری آب لیمو بزنید.
در این مرحله فیله های سرخ شده را درون ظرف مخلوط سبزیجات بریزید و خوب مخلوط کنید و هم بزنید اگر احساس کردید که موادتان نیاز به نمک و فلفل دارد می توانید به آن اضافه کنید. در این مرحله 2 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنید و زمانی که احساس کردید خوب موادتان سرخ شده ظرفتان را از روی حرارات بردارید.
مواد را درون یک ظرف در دار بریزید و در آن را ببندید تا مواد درون ظرف با توجه به بخار مزه دار تر شوند. یک نان باگت را روی یک تکه فویل قرار دهید. درون نان را با کاهو خرد شده، برش های گوجه فرنگی، پنیر و مواد آماده شده را درون نان باگت بریزید و محکم داخل فویل بپیچید.
در کنار سس کباب ترکی مقاله ادویه مخصوص کباب ترکی را مطالعه کنید و از طعم یک غذای خوشمزه لذت ببرید.
سالاد مخصوص کباب ترکی
سالادی متشکل از گوجه فرنگی، ترشی، خیار، کاهو و کلم چینی با مایونز احتمالاً رایج ترین سالادی است که با کباب در اروپا خورده می شود. البته تنوع تغییرات زیادی وجود دارد. همچنین می توانید فلفل دلمه ای چیلی، پیاز قرمز سیر تازه و مواردی از این دست را برای سالاد اضافه کنید تا متناسب با سلیقه شما باشد.
مقاله مرتبط: انواع کباب ترکی