همبرگر یکی از محبوبترین ساندویچها و غذاهای فست فودی در سراسر دنیا و غذای ملی ایالات متحده به شمار میآید. شاید برای خیلیها سوال باشد که این غذای لذیذ در کجا، چه زمانی و یا حتی توسط چه کسی به وجود آمد؟ در این مطلب قصد داریم درباره تاریخچه همبرگر صحبت کنیم و شما را به دنیای این ساندویچ محبوب ببریم.پس با بزرگترین مسئول پخش کباب ترکی در کشور تا انتها مطلب همراه باشید.
ساندویچ همبرگر
ساندویچ همبرگر، از یک تکه گوشت چرخ کرده بین یک نان گرد تشکیل میشود. این ساندویچ محبوب به نامهای بیف برگر یا برگر نیز در جهان شهرت دارد. گوشت این ساندویچ را میتوان در ماهیتابه سرخ کرد و یا روی آتش گریل و کباب کرد و با مخلفات مختلفی نظیر پیاز، پنیر گودا و انواع سسها سرو کرد. با توجه به این که چه ماده ای در همبرگر استفاده میشود، انواع مختلفی از این ساندویچ مانند چیزبرگر، ماشروم برگر و… به وجود آمده است.
تاریخچه ساندویچ همبرگر
درباره تاریخچه همبرگر داستانهای مختلفی نقل شده که ما سعی میکنیم بهترین و درستترین آنها را برای شما نقل کنیم. مورخان معتقدند که قدمت مصرف گوشت چرخ کرده به سوارکاران مغول برمیگردد و در قرن ۱۳ این غذا راه خود را به روسیه باز کرد و به استیک تارتار شهرت پیدا کرد.
به دنبال داستان تاریخچه همبرگر، اولین توصیف استیک تارتار توسط ژول ورن در سال 1875 در رمان خود مایکل استروگوف ارائه شد. بررسیها نشان میدهد شباهتهای خاصی میان استیک تارتار و غذاهای آلمانی Labskaus و Mett دیده میشود. استیک تارتار از طریق تجارت و مبادلاتی که از طریق دریا بالتیک صورت میگرفت این نوع مصرف گوشت چرخ کرده خام بالاخره به هامبورگ آلمان راه پیدا کرد.
آلمانیها تغییراتی در غذا ایجاد کردند و آن را به صورت سرخ شده یا اضافه شده با مخلفاتی مانند سوسیس مصرف کردند. در نهایت این ساندویچ که از گوشت چرخ شده تهیه میشد تا قرن ۱۷ جزو غذاهای محبوب در آلمان به شمار میآمد. یکی از قدیمیترین نوشتهها درباره سوسیس هامبورگ به سال 1763، کتاب هانا گلاس به نام “هنر آشپزی، درست کردن راحت” برمیگردد، این کتاب درواقع اولین منبعی است که درباره تاریخچه ساندویچ همبرگر نوشته شده است.
طبق این دستور آشپزی سوسیس هامبورگ با گوشت چرخ کرده و انواع ادویهجات از جمله جوز هندی، میخک، فلفل سیاه، سیر و نمک تهیه میشود و به طور معمول با نان تست سرو میشود.
ورود همبرگر به آمریکا
در قرن ۱۸ استیک هامبورگ راه خود را از طریق دریا به سرتاسر دریا آتلانتیک باز کرد. کشتیهایی که در مسیر هامبورگ آمریکا تردد میکردند هزاران مهاجر آلمانی و هامبورگی را به آمریکا رساندند. در سال 1837 رستوران دلمونیکا برای اولین بار استیک هامبورگ را با قیمتی دو برابر قیمت استیک گوشت خوک در منو خود ارائه کرد. بعد از آن، تقاضا برای این غذا بسیار بالا رفت و حتی در رستورانهای غیر آلمانی نیز این ساندویچ طبخ میشد.
در آن زمان هنوز خبری از نان برای انواع همبرگر نبود و گوشت همراه با مخلفات مختلف سرو میشد. در سنت آشپزی اروپا، قبل از رواج همبرگر به عنوان یک غذا محبوب، غذاهای مشابه دیگری نیز وجود داشته است. کتاب آشپزی Apicius ، مجموعه دستورالعملهای روم باستان که ممکن است مربوط به اوایل قرن 4 باشد، جزئیات تهیه یک گوشت گاو به نام isicia omentata را که در آن گوشت گاو با مغز کاج، دانههای فلفل سیاه و سبز و شراب سفید مخلوط میشود به عنوان یک شیرینی ارایه کرده است. این ترکیب می تواند به اولین مواد تشکیل دهنده همبرگر در تاریخچه همبرگر اشاره کند.
در ادامه روایت تاریخچه همبرگر فلچر دیویس از تگزاس میگوید که در دهه 1880 زمانی که اولین رستوران خود را در آتن افتتاح کرد به عنوان غذا ویژه سرآشپز برای اولین بار گوشت گاو سرخشده را بین دو تکه نان به همراه پیاز و یک نوع ترشی سرو کرد و با استقبال فروانی مواجه شد.
در این میان برخی کارخانهداران به دلیل ارزان بودن و به صرفه بودن گوشت گاو در آن زمان، این ساندویچ را به عنوان ناهار برای کارگرانشان سفارش میدادند اما خوردن آن بدون هیچ نانی آنهم سرپا و در حین کار مشکلی بود که گریبانگیر کارگران شد. همین مسئله باعث شد تا نسخه آمریکایی استیک هامبورگ به نام همبرگر وارد منو رستورانها شود.
به نظر میرسد که اختراع چرخ گوشت به محبوبیت این غذا کمک کرده باشد، زیرا قبل از آن تمام مراحل درست کردن گوشت و چرخ کردن آن با دست انجام میشد، اما چرخ گوشت انقلابی برای صنعتی شدن تولید همبرگر را به وجود اورد. یکی دیگر از دلایلی که باعث افزایش تولید همبرگر شد، مربوط به افزایش تولیدات گوشت گاوی و افزایش چشمگیر گاوچرانها در آمریکا است.
همین مسیله باعث شد، آمریکا در آن زمان به یکی از بزرگترین تولید کنندگان و مصرف کنندگان گوشت در جهان تبدیل شود. پدر سال ۱۹۰۴ ساندویچ همبرگر به طور رسمی در نمایشگاه جهانی سنت لوئیس ارائه شد و در سال ۱۹۱۶ والتر اندرسون، سرآشپز مشهور کانزاسی نان ویژه ساندویچ همبرگر را تولید کرد.
۵ سال بعد، این سرآشپز رستوران وایت کاسل را افتتاح کرد و به این ترتیب اولین رستوران زنجیره ای ویژه برگر و ساندویچ همبرگر در دنیا به وجود آمد.
نامگذاری ساندویچ همبرگر
نامگذاری این ساندویچ به دلیل استقبال زیاد از استیک همبرگر در نیویورک بود که از سال 1830 همه را شیفته خود کرد. با گذشت زمان نام همبرگر به برگر تبدیل شد، این تغییر نام در سال 1930 رخ داد و از آن زمان به بعد نام همبرگر در کشورهای آمریکایی شهرت بسیار زیادی پیدا کرد.
در سال ۱۸۰۲ اصطلاح استیک هامبورگ یا همبرگر به دیکشنری انگلیسی آکسفورد اضافه شد که از تکه ای کوشت چرخ کرده نمکی و دودی شده همراه با پیاز و دو تکه نان تهیه میشد.
سخن پایانی
همبرگر یک ساندویچ لذیذ و در عین حال بسیار مقوی است که در طی تاریخ تغییرات بسیاری متحمل شده. در این مطلب سعی کردیم درباره تاریخچه همبرگر صحبت کنیم و اطلاعات جامع و دقیقی را ارائه دهیم. اگر شما هم در این زمینه اطلاعاتی دارید لطفا با ما به اشتراک بگذارید.