همبرگر از انواع ساندویچ های گوشت می باشد که به همراه مخلفات و در داخل نان گرد سرو میشود. به طور معمول همبرگر را از گوشت گاو و در برخی مناطق از گوشت گوسفند و بیشتر به شکل گریلشده یا سرخ شده تهیه میکنند ولی نوع دیگری از همبرگر نیز با استفاده از سویا تهیه میشود که مخصوص گیاهخواران می باشد. طعم این همبرگر گیاهی با همبرگر معمولی کمی متفاوت می باشد ولی هر دو خوشمزه اند و طرفداران خاص خود را دارند. طعام طلایی، بزرگ ترین کارخانه تولید کباب ترکی نیز قصد دارد در این مقاله به شما طرز تهیه سویا برگر، طرز تهیه همبرگر گیاهی با لوبیا چیتی و طرز تهیه همبرگر گیاه با لوبیا و قارچ را آموزش دهد. با ما همراه باشید.
مواد لازم و طرز تهیه همبرگر گیاهی با سویا (برای دو نفر)
- سویا 150 گرم
- پياز متوسط 2 عدد
- آبليمو 3 قاشق غذاخوری
- سبزی معطر (جعفری) 2 قاشق غذاخوری (از سبزی خشک هم می توان استفاده کرد)
- سس خردل 1 قاشق غذاخوری سر پر (برای کسانی که وگن هستند سس خردل حذف می شود)
- آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
- آرد گندم 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ 1 عدد (برای کسانی که وگن هستند تخم مرغ حذف می شود)
- زيره سبز 1/3 قاشق چای خوری
- نمك، فلفل و پودر سير به مقدار لازم
- پنیر گودا 2 ورق
- كاهو، گوجه، خيار شور و پياز و جعفری برای داخل سویا برگر
- مواد لازم برای آماده کردن سس ساندویچ سویا برگر
- سس مایونز 2 قاشق غذاخوری
- سس کچاپ 1 قاشق غذاخوری
- نمک 1/3 قاشق چایخوری
- سرکه 1 قاشق چایخوری
- سس گالوری (سس تاباسکو یا سس تند و یا مقداری فلفل قرمز) 1 قاشق چایخوری
- روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
- آموزش درست کردن همبرگر با سویا (همبرگر وگان)
1. خیس کردن سویا
در ابتدا سويا را در یک ظرف با اندازه مناسب ریخته و با آب گرم خیس می کنیم (آب باید سطح سویا رو کامل بپوشاند). سپس مقداری نمک و سه قاشق غذاخوری آبليمو به سویا اضافه می کنیم و تقریبا نیم ساعت منتظر میمانیم تا سویا نرم شود و آن را آبکشی کنیم.
در ادامه پيازها را به صورت نگینی خرد می کنیم و در کف ماهیتابه مقدار کمی روغن میریزم و پیازها را تا زمانی كه کمی طلايی شوند تفت می دهیم. سپس سويا را که به مدت نیم ساعت خیس خورده بود، آبكشی می کنیم و با دستمان خوب فشار میدهیم تا آبی که توسط سویا جذب شده به طور کامل كشيده شود.
2. چرخ کردن مواد همبرگر گیاهی با سویا
در این مرحله ابتدا پياز تفت داده شده را به سویا اضافه می کنیم. سپس سبزی معطر و سس خردل (برای کسانی که وگن هستند سس خردل حذف می شود)، آرد نخودچی، آرد گندم، تخم مرغ (کسانی که وگن هستند می توانند تخم مرغ را حذف كرده و به جای آن 4 قاشق غذاخوری آرد نخودچی بریزند)، نمک، فلفل، پودر سير و زيره سبز را اضافه می کنیم.
مواد را کمی با یکدیگر مخلوط می کنیم و بعد از مخلوط شدن کامل مواد، مخلوط رو چرخ می کنیم. در صورتی که چرخ گوشت در دسترس نباشد، میتوان به جای آن از غذاساز، میکسر یا مخلوط کن (بلندر) استفاده کرد. پس از چرخ کردن مواد، تخم مرغ را به مواد اضافه کرده و به مدت 5 دقيقه مواد را خوب ورز می دهیم.
مقاله مرتبط: طرز تهیه انواع همبرگر
3. شکل دادن به همبرگر گیاهی با سویا
در این مرحله مواد را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و مثل توپ گرد می کنیم. سپس توپها رو برمی داریم و با دست کمی پهن می کنیم و بین دو لایه کیسه فریزر قرار می دهیم. در ادامه بشقابی را روی مواد می گذاریم و فشار می دهیم تا به شکل برگر با قطر نیم سانتیمتر دربیاید. به برگرهای آماده شده، به مدت نیم ساعت استراحت می دهیم.
همچنین شما می توانید برای آشنایی با انواع همبرگر روی این کلمه کلیک کنید.
4. سرخ کردن
در این مرحله برگر گیاهی را در روغن كاملا داغ سرخ می کنیم. پس از سرخ شدن يک طرف همبرگر وگان با حرارت زياد ، طرف ديگر آن را با حرارت پايينتر سرخ می کنیم و سپس یک عدد ورق پنير گودا را روی برگرها قرار می دهیم. (کسانی که وگن هستند میتوانند به جای پنیر گودا از پنیر پیتزای وِگچیز (پنیر پیتزای وگان) استفاده کنند).
نکته مهم: روغن الزاما باید داغ باشد در غیر این صورت سویا برگرها وا میروند.
5. آماده کردن سس ساندویچ برگر گیاهی
برای آماده کردن سس ساندویچ سویا برگر، 2 قاشق غذاخوری سس مایونز را با 1 قاشق غذاخوری سس کچاپ، 1/3 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری سرکه و 1 قاشق چایخوری سس گالوری ( سس تاباسکو یا تند یا مقداری فلفل قرمز) ترکیب کرده و سپس 1 قاشق غداخوری روغن زیتون را اضافه می کنیم و در نهایت مواد را کاملا با هم مخلوط می کنیم. در صورت اضافه بودن مقدار سس، می توان آن را در یخچال برای استفاده بعدی نگهداری کرد.
6. تهیه همبرگر وگان
در مرحله آخر نان همبرگر رو از وسط برش می دهیم و به هر دو سمت آن سس مخصوص را میزنیم. سپس كاهو، گوجه، خيار شور و پياز و جعفری و سویا برگر را در داخل نان میگذاریم. شما می توانید با یادگیری طرز تهیه نان همبرگر و طرز تهیه نان همبرگر رنگی خودتان نان های مورد نیاز خود را تهیه کنید.
مقاله مرتبط: طرز تهیه همبرگر مرغ و سویا
چند نکته مهم در طرز تهیه همبرگر گیاهی با سویا
- علت قراردادن همبرگرها در فریزر جلوگیری از جمع شدن یا از هم پاشیده شدن آن ها در هنگام سرخ کردن است. البته لازم است درباره نگهداری همبرگر در فریزر نیز اطلاعات زیادی کسب کنید.
- همبرگری که بدون گوشت است و فقط با سویای چرخ شده تهیه میشود (همبرگر گیاهی)، به دلیل نداشتن چربی کمی شکننده می باشد و نمیتوان آن را قالب زد.
- گرفتن آب سویا و پیاز رنده شده نکته بسیار مهمی است که نقش مهمی در انسجام برگر دارد.
- برای تهیه همبرگر خوش طعم تر، میتوان مقداری زعفران دمکرده و سماق نیز به مواد آن اضافه کرد. البته این مورد بستگی به ذائقه هرکس دارد.
- بدون شک همبرگر تهیه شده با سویا و گوشت به علت وجود گوشت، طعم بهتر و انسجام بیشتری خواهد داشت ولی بدون گوشت نیز، به همراه طعم دهندهها و چاشنیهای گفته شده طعم خوبی خواهد داشت.
طرز تهیه همبرگر گیاهی با لوبیا
استفاده از سویا نخستین پیشفرض ذهنی ما برای جایگزینی گوشت است. اما بهتر است کمی از این چارچوب خارج شویم و مواد دیگری را نیز به عنوان جایگزین گوشت امتحان کنیم که ای بسا خوشمزهتر از سویا باشند. یکی از این مواد لوبیا است. انواع گوناگونی از لوبیا هست که میتوانیم در طرز تهیه همبرگر گیاهی به کار ببریم. در این بخش طرز تهیه همبرگر گیاهی با لوبیا چیتی و نیز ترکیب لوبیا و قارچ را به شما تقدیم میکنیم.
طرز تهیه همبرگر گیاهی با لوبیا چیتی
فهرست مواد لازم برای تهیه این همبرگر گیاهی:
- لوبیا چیتی: 300 گرم
- برنج کته: 5 قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
- ذرت کنسروی: 3 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: 1 عدد
- روغن: مقدار مناسب برای سرخ کردن
- نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زیره، زردچوبه: به میزان دلخواه
در ادامه نیز به شما طرز تهیه همبرگر گیاهی با لوبیا چیتی را آموزش داده ایم:
1. لوبیا چیتی برای این دستور پخت همبرگر گیاهی باید یک شب خیس بخورد. در این مدت زمانی بهتر است دو تا سه مرتبه آب آن خالی و تجدید شود تا نفخ لوبیا از بین برود.
2. پس از آنکه لوبیا چیتی به قدر کافی خیس خورد، آن را در یک آبکش بریزید.
3. لوبیا را با دو لیوان آب در یک قابلمه با اندازه مناسب قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا بپزد. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید سپس آن را مقداری کمک کنید تا لوبیا آرام بپزد. البته دقت داشته باشید که از جوش نیفتد. یعنی محتویات موجود در قابلمه باید مقداری جوش و حرکت ریز داشته باشد.
4. برای پخت لوبیا حدود دو ساعت زمان نیاز است. پس از سپری شدن این زمان، دوباره لوبیا را در آبکش بریزید.
5. لوبیا چیتی پخته و آبکش شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و با گوشتکوب بکوبید. در این مرحله از طرز تهیه همبرگر گیاهی با لوبیا چیتی، استفاده از میکسر یا گوشتکوب برقی کمک میکند لوبیا کاملا یکدست شود.
6. میتوانید کمی پس از کوبیدن لوبیا، برنج کته، جعفری، ذرت و تخم مرغ را نیز اضافه کنید و همچنان بکوبید و مخلوط کنید. اگر از دستگاه مخلوطکن یا گوشتکوب برقی استفاده نمیکنید، میتوانید مواد را دقایقی با دست ورز دهید تا خوب به خورد هم بروند و منسجم شوند.
7. در این مرحله از طرز تهیه همبرگر گیاهی با لوبیا، روی مواد را با سلفون یا درپوش بپوشانید و نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
8. پس از طی این مدتزمان، برگرها را با دست شکل دهید و در تابه مناسب با روغن سرخ کنید.
طرز تهیه همبرگر گیاهی با لوبیا و قارچ
لوبیای مورد استفاده در این همبرگر میتواند از هرنوعی باشد. توصیه ما این است برای دلپذیر شدن رنگ غذا از لوبیا قرمز استفاده کنید. این مواد را برای دستور پخت همبرگر گیاهی با لوبیا قرمز و قارچ فراهم کنید:
- لوبیا قرمز: 1 پیمانه
- قارچ: رنده شده: 1 پیمانه
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 1 تا 2 حبه
- برگ تربچه خرد شده: 4 قاشق غذاخوری
- نان تست: 3 عدد
- نمک، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، زردچوبه: به میزان دلخواه
در ادامه طرز تهیه همبرگر گیاهی با لوبیا و قارچ را به طور کامل به شما آموزش داده ایم:
1. در این رسپی نیز باید لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ گرفته شود.
2. لوبیای خیس کرده را در قابلمه یا زودپز بریزید تا کامل بپزد.
3. نان تست را نیز چند ساعتی در هوای محیط قرار دهید تا خشک شود. سپس آن را پودر کنید.
4. پس از آنکه پخت کامل شد، آن را در آبکش بریزید و تا خنک شدن آن صبر کنید.
5. پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد.
6. سیرها را رنده یا له کنید، به پیاز اضافه کنید و همچنان تفت دهید.
7. در این مرحله از طرز تهیه همبرگر گیاهی، قارچهای رنده شده را به پیاز و سیر در حال تفت اضافه کنید. میتوانید حرارت را کمی افزایش دهید تا حدی که آب قارچ کشیده شود.
8. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز به محتویات تابه اضافه کنید و کمی هم بزنید تا با آنها مخلوط شوند و رنگ زردچوبه نیز باز شود. سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
9. محتویات تابه را همراه لوبیا قرمز در کاسهای بریزید و با گوشتکوب بکوبید همچنین میتوانید تمام مواد را در میکسر بریزید.
10. در این مرحله از طرز تهیه همبرگر گیاهی، سبزی خرد شده (برگ تربچه) و پودر تخم گشنیز را اضافه و به خوبی با مواد مخلوط کنید.
11. پودر نان تست را نیز اضافه و کنید و تمام مواد را باهم برای 5 تا 6 دقیقه ورز دهید.
12. مواد را به قسمتهای مساوی (بر اساس اندازهای که میخواهید همبرگرها داشته باشند) تقسیم کنید و با دست یا قالب به شکل همبرگر درآورید. سپس یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
13. پس از مدت استراحت، آنها را در تابه سرخ کنید و سپس میل کنید.
امیدواریم از مقاله طرز تهیه همبرگر رژیمی و گیاهی استفاده کافی را کرده باشید؛ و همچنین امیدواریم شما نیز این همبرگر گیاهی ساده و خوشمزه را تهیه کرده و از خوردن آن در کنار انواع دورچین غذای خوشمزه مانند سیب زمینی سرخ کرده رژیمی و یا چیپس خانگی ترد به همراه سس کچاپ خانگی، سس خردل و یا سس هزار جزیره خانگی لذت ببرید.
این طرز تهیه همبرگر گیاهی سویا بیشتر به درد کسایی میخوره که رژیم گیاهخواری دارن. وگرنه کار خیلی عاقلانه ای نیست که تو بخوای به جای اینکه توی همبرگر وشت بریزی بیفتی دنبال آموزش درست کردن همبرگر با سویا بخوایی سویا برگر درست کنی تا نه پروتئین کامل به بدنت برسه نه از فواید گوشت بهرهمند شی.
سلام دوست عزیز
بله این طرز تهیه همبرگر گیاهی با سویا بیشتر برای افراد گیاهخوار می باشد که می خواهند همبرگر بخورند. در واقع هدف از ابداع این ساندویچ سویا، گیاهخوارن بوده اند.