کباب ترکی ذغالی که در واقع همان دونر کباب اصیل است، غذایی بسیار پر طرفدار و خوش خوراک و مناسب برای سرو ساندویچی می باشد. قطعا در بیرون از منزل مشاهده کرده اید که برای پخت کباب ترکی، معمولا از دستگاه های بزرگ مخصوص استفاده می شود ولی امکان استفاده از ذغال برای طبخ آن ها در منزل نیز وجود دارد. کباب ترکی ذغالی را همچنین می توان با استفاده از منقل یا باربیکیو با گوشت یا مرغ در محوطه منزل نیز تهیه کرد. در ادامه برای یادگیری طرز تهیه کباب ترکی ذغالی خانگی با طعام طلایی که یک کارخانه کباب ترکی می باشد، همراه باشید.
دستگاه پخت کباب ترکی ذغالی
این دستگاه معمولا پایه ای ندارد و به صورت رومیزی یا بر روی پیشخوان استفاده می شود. منبع حرارت این دستگاه گاز است و طبقاتی به صورت عمودی دارد که ذغال در داخلشان قرار می گیرد و به کمک شعله روشن می شود. ساختار این دستگاه اتوماتیک کباب ترکی سبب می شود که هم ذغال ها دائم و یکنواخت روشن بمانند و هم مزه خاص ذغالی به کباب داده شود.
سیخ بلند و محکم دستگاه کباب ترکی ذغالی که از جنس استیل است، دارای حدودا 90 سانت طول و با پایه و بست محکم است. یک سینی در قسمت پایین آن قرار دارد که به خوبی وزن کباب ترکی با ورقه های پهن گوشت را تحمل می کند. سیخ بلند مرتب می چرخد و کباب ترکی با حرارتی که ذغال ها از بغل به آن می دهند، طبخ می شود. انواع کباب ترکی شامل گوشت و کباب ترکی مرغ یا به صورت ترکیبی با این دستگاه کباب ترکی ها طبخ می شوند و طعم و عطر بی نظیری دارند.
اگر خواهان یادگیری طرز تهیه کباب ترکی ذغالی هستید، باید یک سری لوازم و مواد را داشته باشید که در ادامه آنها را به شما معرفی خواهیم کرد.
وسایل مورد نیاز برای پخت کباب ترکی ذغالی در منزل
چنانچه تمایل دارید غذای خود را در منزل تهیه کنید تا از سلامت آن نیز اطمینان بیشتری داشته باشید، می توانید به روش هایی که گفته می شود این کار را انجام دهید.
وسایل لازم برای پخت کباب ترکی ذغالی دستگاه باربیکیو مجهز به سیخ تکی گردان (که معمولا برای مرغ بریان نیز مورد استفاده قرار می گیرد) و یا منقل و سیخ گردان دارای پایه است که بتوان کباب ترکی را محکم روی آن سوار کرد و روی پایه قرار داد تا در فاصله مناسب از ذغال قرار گیرد.
مواد لازم برای کباب ترکی مرغ
اگر دوست دارید پخت کباب کمتر طول بکشد، می توانید آن را با مرغ تهیه کنید. مواد لازم برای تهیه کباب ترکی مرغ روی ذغال از این قرار است:
- سینه مرغ 3 عدد
- پیاز درشت 1 عدد
- فلفل دلمه ای قرمز درشت 1 عدد
- سیر 3 حبه
- ماست 1 قاشق غذاخوری
- آبلیمو نصف استکان
- روغن زیتون یک چهارم استکان
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- پاپریکا، زیره، پودر سیر هرکدام نصف قاشق چایخوری
- نمک و فلفل قرمز یا سس فلفل هرکدام 1 قاشق چایخوری (این کباب تند است)
- رزماری مقداری
مقاله مرتبط: طرز تهیه انواع کباب ترکی
دستور پخت کباب ترکی ذغالی
پیاز، فلفل دلمه ای و حبه های سیر را با مقداری برگ رزماری در میکسر ریخته و کاملا میکس کنید. باقی مواد شامل آبلیمو، روغن زیتون، نمک، سس فلفل، رب گوجه، ماست و ادویه جات (پاپریکا، زیره، پودر سیر) را به خوبی با هم مخلوط کنید و سپس مواد میکس شده را نیز به آن اضافه کنید.
تکه های سینه مرغ را از کنار به ضخامت نیم سانت برش بزنید و پهنای آن را نیز به اندازه گردی کف دست برش بزنید. اندازه ها باید نسبت به کباب های بیرون کوچکتر باشد تا بتوان آن را روی سیخ گردان پخت. مرغ ها را با مواد مرینیت در ظرفی مناسب مخلوط کنید و سلفون بکشید و به مدت یک شبانه روز در یخچال قرار دهید.
برای به سیخ زدن مرغ ها، آن ها را به صورت فشرده در سیخ گردان قرار دهید و دوسر آن را با بست محکم کنید و نیم ساعت زمان دهید تا آب مواد مرینیت برود و سپس روی باربیکیو یا منقل قرار دهید.
کباب ترکی ذغالی گوشت
می توانید طرز تهیه کباب ترکی با مرغ را با همان مواد این بار برای فیله های گوشت گوساله اجرا کنید. دقت کنید که زمان پخت این غذا با گوشت قرمز طولانی تر است. بهتر است در مواد مرینیت گوشت از رب استفاده نکنید. همچنین می توانید از مواد تاحدی متفاوت برای مرینیت استفاده کنید که از این قرار است:
- آب پیاز درشت
- سه حبه سیر (که رنده و با آب پیاز مخلوط می شود)
- ماست 1 قاشق غذاخوری
- سس مایونز 1 قاشق غذاخوری
- سس فلفل (در صورت تمایل به تند شدن)
- نمک و پودر پاپریکا
- برگ رزماری
- روغن زیتون
این مواد نیز باهم میکس شده و فیله های گوساله به مدت یک شبانه روز در آن قرار داده می شود و به همان روش سابق با ذکر تمام نکات طبخ می شود و در نهایت کباب ترکی ذغالی آماده است.
مقاله پیشنهادی: دستور پخت کباب ترکی خانگی
سلام
ببخشید چگونه در خانه کباب ترکی درست کنیم ؟
سلام دوست عزیز
همانطور که اطلاع دارید کباب ترکی انواع گوناگونی دارد؛ برای پخت کباب ترکی در منزل باید بدانید که کدام نوع از کباب ترکی را می خواهید آماده کنید. برای طرز تهیه کباب ذغالی خواندن همین مقاله کفایت می کند.